1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Turystyka i rekreacja - pierwszego stopnia z tyt. licencjata
5. Kultura kulinarna

Wygeneruj PDF dla tej strony

Kultura kulinarna - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem przedmiotu jest analiza sposobów w jakie zbiorowości i społeczeństwa wchodzą w związki z żywnością w kontekście historycznym i kulturowym

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa wiedza, umiejętności oraz kompetencje w zakresie żywienia człowieka i dietetyki. Podstawowa wiedza z zakresu socjologii i antropologii kulturowej.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Rola żywienia w życiu człowieka. Rys historyczny
2. Antropologia i socjologia kulinarna ( selekcja potraw jako jadalnych, sposób obróbki potraw, hierarchizacja potraw, sposoby spożywania potraw, społeczna i kulturowa rola kucharza i kucharki)
3. Kulinarne ruchy społeczne;
4. Prawo i etyka kulinarna
5. Tradycje żywieniowe Polski i świata. Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania
6. Higiena i bezpieczeństwo żywności, jej przechowywanie. Zatrucia pokarmowe

   Ćwiczenia:

1. Podstawy nauki o żywieniu człowieka – metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia. Zastosowanie programów komputerowych do oceny sposobu żywienia. Normy żywienia.
2. Podstawy nauki o żywieniu człowieka - znakowanie żywności. Informacja żywieniowa
3. Technologia bezpiecznego żywienia
4. Obyczaje stołu w kulturze popularnej

Metody kształcenia

Metody podające:

• wykłady informacyjne
• wykłady problemowe

Metody poszukujące:

• ćwiczenia praktyczne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

• egzamin część pisemna
• 3 kolokwia w trakcie semestru
• sprawozdania z wykonanych ćwiczeń

Literatura podstawowa

1. Gawęcki J., Hryniewiecki L (red.).  Żywienie człowieka. Podstawy nauki i żywieniu. PWN, Warszawa. 2010 .
2. Hasik J., Gawęcki J. (red.).  Żywienie człowieka zdrowego i chorego. PWN, Warszawa, 2010.

Literatura uzupełniająca

1. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, H. Ciborowska, A. Rudnicka, PZWL 2000
2. Żywienie człowieka – ćwiczenia, J. Gawęcki, J. Jeszka, PWN 1995.
3. Podstawy nauki o żywieniu człowieka – red. J. Biernat, WUP, 2009.

Uwagi

Zmodyfikowane przez doc. dr Krzysztof Dzieńdziura (ostatnia modyfikacja: 08-01-2019 08:56)