1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Turystyka i rekreacja - pierwszego stopnia z tyt. licencjata
5. Eksploatacja i zarządzanie hotelem

Wygeneruj PDF dla tej strony

Eksploatacja i zarządzanie hotelem - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Przekazanie teoretycznej i praktycznej wiedzy oraz wykształcenie umiejętności rozumienia zasad funkcjonowania hotelu w gospodarce rynkowej. Ukazanie zasad efektywnego gospodarowania zasobami w przedsiębiorstwie hotelarskim. Znajomość organizacji pracy w hotelarstwie. Zarządzanie majątkiem obiektów hotelarskich. Analizowanie zasad funkcjonowania przedsiębiorstw hotelarskich.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowe wymagania z zakresu podstaw ekonomii, zarządzania, ekonomiki turystyki i rekreacji

Zakres tematyczny

• Wprowadzenie do treści dotyczących eksploatacji hotelu.
• Cechy rynku usług hotelarskich i ich implikacje dla zarządzania hotelem.
• Materialne podstawy świadczenia usług hotelarskich.
• Zespoły funkcjonalno-użytkowe w hotelu i ich potencjał usługowy.
• Wskaźniki eksploatacyjne w ocenie efektywności zarządzania hotelem.
• Gospodarowanie zasobami ludzkimi w hotelu. Elastyczne kształtowanie zatrudnienia. Obszary analizy zatrudnienia w hotelu. Jakość usług hotelarskich i metody jej oceny.
• Bezpieczeństwo hotelu. Ochrona osób i mienia oraz polityka kredytowania nabywców.
• Polityka cenowa w hotelarstwie.
• Kosztowe formuły ustalania cen. Analiza cen w gastronomii – metoda inżynieryjna.
• Yield management jako technika zarządzania przychodami w hotelu.
• Koszty w działalności hotelarskiej. Kosztowe techniki wyznaczania cen usług hotelarskich.
• Planowanie zysku w hotelu. Analiza koszt – wielkość sprzedaży – zysk.
• Standardowy System Rachunkowości Hotelowej i jego wykorzystanie w zarządzaniu hotelem. Analiza CVP w planowaniu zysku w hotelu.
• Scenariusze rozwoju sektora HoReCa.

Metody kształcenia

• Wykład multimedialny z elementami konwersatorium
• Dyskusja dydaktyczna
• Studia przypadków

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Zaliczenie przedmiotu na ocenę na podstawie oceny z ćwiczeń/laboratoriów (40%) i oceny z egzaminu (60%)

Literatura podstawowa

1. Hotelarstwo: usługi – eksploatacja – zarządzanie, red. A. Panasiuk, D. Szostak, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2008.
2. Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego i gastronomicznego, red. R. Gałecki, Verlag Dashofer, Warszawa 2000.
3. P. Harris, Planowanie zysku w hotelarstwie, PWN, Warszawa 1995.
4. R. Kotaś, S. Sojak, Rachunkowość zarządcza w hotelarstwie i gastronomii, PWN, Warszawa 2009.
5. T. Knowles, Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa 2001.
6. Z. Błądek, Hotele: programowanie, projektowanie, wyposażanie, Palladium Architekci – Błądek, Manikowski, Poznań 2001.

Literatura uzupełniająca

1. T. Tulibacki, Międzynarodowe systemy hotelowe, Wyższa Szkoła Hotelarstwa, Gastronomii i Turystyki, Warszawa 2000
2. M. Nalazek, J. Moskała, W. Błaszczuk, K. Łopaciński, K. Sikora, Internet w turystyce i hotelarstwie, Polskie Zrzeszenie Hoteli, Warszawa 2003
3. S. Opara, T. Nowicka, Organizacja i technika pracy w hotelarstwie,  Polskie Zrzeszenie Hoteli, Warszawa 2003
4. E. Nawrocka, S. Oparka, Hotel w XXI wieku: zarządzanie w warunkach globalizacji, Wydawnictwo Wyższej Szkoły Zarządzania „Edukacja”, Wrocław 2007.

Uwagi

Zmodyfikowane przez doc. dr Krzysztof Dzieńdziura (ostatnia modyfikacja: 08-01-2019 09:35)