SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych
Kod przedmiotu POD jib
Wydział Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek Studia podyplomowe żywienie człowieka i dietoterapia
Profil ogólnoakademicki
Rodzaj studiów podyplomowe
Semestr rozpoczęcia semestr zimowy 2020/2021
Informacje o przedmiocie
Semestr 2
Liczba punktów ECTS do zdobycia 3
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • dr inż. Jarosław Kliks
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Wykład - - 10
(w tym jako e-learning)
0,67
(w tym jako e-learning)
Egzamin
Ćwiczenia - - 10
(w tym jako e-learning)
0,67
(w tym jako e-learning)
Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z podstawowymi kryteriami oceny jakości surowców, półproduktów i produktów żywnościowych w aspekcie spełniania wymagań i standardów bezpieczeństwa oraz wytycznych dotyczących etykietowania i wartości odżywczej.

Wymagania wstępne

Podstawy z zakresu żywienia, właściwości składników żywności.

Zakres tematyczny

Wykłady:

  1. Jakość żywności – zagadnienia ogólne. Klasyfikacja żywności.
  2. Znakowanie żywności i inne wymogi prawa żywnościowego.
  3. Zanieczyszczenia chemiczne, fizyczne i biologiczne w żywności, jako podstawowe czynniki ryzyka.
  4. Łańcuch produkcji żywności w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego.
  5. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: Norma ISO 22000, GMP/GHP, HACCP.
  6. Zintegrowane systemy zarządzania.

Ćwiczenia:

  1. Kryteria jakości żywności.
  2. Podstawowe elementy w ocenie jakości produktów spożywczych.
  3. Analiza zagrożeń w produkcji żywności.
  4. Tworzenie standardów GMP, GHP i HACCP – przyjęcie polityki w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego, analiza zagrożeń, projektowanie planu monitorowania CCP, księga HACCP, procedury, instrukcje.

 

Metody kształcenia

 

*  metody  podające:

-          wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych

-          wykład problemowy

*  metody poszukujące:

-          sytuacyjna: analiza przypadku

*  ćwiczenia laboratoryjne (analiza jakości różnych produktów spożywczych wg wybranych standardów)

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Do sposobów sprawdzania efektów kształcenia zalicza się:

  • egzamin: forma pisemna
  • sprawdziany/kolokwia w trakcie semestru

Zaliczenie treści wykładowych: pisemny egzamin z pytaniami otwartymi.

Sposób zaliczenia:

Warunkiem dopuszczenia do egzaminu jest  pozytywna ocena z ćwiczeń.

Ocena końcowa z przedmiotu jest wynikiem sumy: (wynik egzaminu x wsp. 0,6 + ocena z ćwiczeń x wsp. 0,4).

Literatura podstawowa

  1. Skrabka-Błotnicka T.: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. Wyd. AE we Wrocławiu, Wrocław 2007.
  2. Pr. zbiorowa pod red. K. Świetlikowskiej: Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa 2008.
  3. Pr. zbiorowa pod red F. Świderskiego: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa. Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
  4. Pr. zbiorowa pod red T. Trziszki: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wyd. UP we Wrocławiu, Wrocław 2009.
  5. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka. Wyd. C. H. Beck, Warszawa 2010.
  6. Walaszczyk A.: Wdrażanie standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności w teorii i praktyce. Wyd. Monografie Politechniki Łódzkiej, Łódź 2016.
  7. Dokumenty normatywne związane z systemami zarządzania jakością w branży spożywczej.

Literatura uzupełniająca

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr inż. Anna Gawrońska (ostatnia modyfikacja: 27-04-2020 12:33)