SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Chemia żywności wybrane zagadnienia - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Chemia żywności wybrane zagadnienia
Kod przedmiotu POD chż
Wydział Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek Studia podyplomowe żywienie człowieka i dietoterapia
Profil ogólnoakademicki
Rodzaj studiów podyplomowe
Semestr rozpoczęcia semestr letni 2020/2021
Informacje o przedmiocie
Semestr 1
Liczba punktów ECTS do zdobycia 3
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • dr inż. Agnieszka Maj
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Wykład - - 10
(w tym jako e-learning)
0,67
(w tym jako e-learning)
Egzamin
Laboratorium - - 10
(w tym jako e-learning)
0,67
(w tym jako e-learning)
Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Umiejętności i kompetencje w zakresie: znajomości form występowania pierwiastków chemicznych w żywności i ich funkcji biologicznych; umiejętności ilościowego opisywania wody w żywności; znajomości wpływu wody na trwałość żywności; umiejętności badania właściwości fizycznych i chemicznych podstawowych składników żywności, wykrywania niektórych substancji w żywności, sporządzania i posługiwania się wykresem krzywej standardowej; wyznaczania punktu izoelektrycznego białek, rozdziału białek z wykorzystaniem różnych metod.

Wymagania wstępne

Student spełnia kryteria, będące efektami kształcenia chemii, chemii organicznej, matematyki, fizyki i statystyki co najmniej w stopniu dostatecznym.

Zakres tematyczny

Wykłady:

  1. Formy występowania pierwiastków chemicznych w żywności i ich funkcje biologiczne. Sposoby ilościowego opisu wody w żywności.
  2. Budowa i właściwości aminokwasów. Peptydy i ich funkcje biologiczne.
  3. Struktura i właściwości białek.
  4. Witaminy rozpuszczalne w wodzie. Znaczenie witamin dla organizmu człowieka.
  5. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i związki pokrewne.
  6. Kwasy nukleinowe – budowa i właściwości
  7. Budowa i właściwości monosacharydów. Oligo i polisacharydy. Reakcja Maillarda. Kleikowanie skrobi.
  8. Glikozydy – budowa i właściwości.
  9. Budowa i funkcje biologiczne lipidów.
  10. Dodatki do żywności (barwniki, stabilizatory, zagęstniki, substancje słodzące i konserwujące).

 

Laboratorium:

  1. Badanie właściwości fizycznych i chemicznych aminokwasów. 
  2. Badanie właściwości fizycznych i chemicznych białek.
  3. Białka żywności i ich rola w kształtowaniu tekstury i właściwości funkcjonalnych produktów spożywczych.
  4. Oznaczanie ilościowe białka w materiale biologicznym metodą Lowry'ego.
  5. Oczyszczanie białek od związków drobnocząsteczkowych za pomocą chromatografii molekularno – sitowej.
  6. Chemia peklowania. Wsalanie i wysalanie białek.
  7. Chemia smaku i zapachu. Badanie właściwości sensorycznych produktów żywnościowych.
  8. Oczyszczanie białek enzymatycznych. Wyznaczanie punktu izoelektrycznego białka.
  9. Chromatografia krążkowa cukrów. Badanie właściwości cukrów prostych na przykładzie glukozy.
  10. Izolowanie i badanie kwasów nukleinowych.

Metody kształcenia

  • Metody podające:

-  wykład konwersatoryjny

  • Metody poszukujące:

- laboratorium (eksperyment, studium przypadku)

- referat z dyskusją

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

 Egzamin pisemny (warunkiem przystąpienia do egzaminu jest zaliczenie ćwiczeń).

Literatura podstawowa

  1. Sikorski Z.: Chemia żywności. WNT, Warszawa
  2. Kączkowski J.: Podstawy biochemii. WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca

1.      Witkowska D., Rodziewicz A.: Biochemia. Przewodnik do ćwiczeń, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr Justyna Korycka - Korwek (ostatnia modyfikacja: 23-04-2021 13:07)