1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2021/2022
4. Enologia (Winiarstwo) - podyplomowe
5. Technologia winiarstwa

Wygeneruj PDF dla tej strony

Technologia winiarstwa - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Poznanie sposobów wytwarzania wyrobów winiarskich.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa wiedza z zakresu biologii, chemii, fizyki min. na poziomie szkoły średniej.

Zakres tematyczny

• Technologia produkcji moszczów i nastawów winiarskich (w tym obliczanie składu nastawów)
• Produkcja win białych, czerwonych i różowych
• Procesy zachodzące podczas fermentacji, leżakowania i przechowywania win
• Rozlew i stabilizacja win
• Zmętnienia i sposoby klarowania win
• Produkcja wina musujących, wzmacnianych, aromatyzowanych, cydrów, miodów pitnych

Metody kształcenia

Metody podające:

• wykłady informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
• wykłady problemowe

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Zaliczenie w formie egzaminu na podstawie pisemnego testu. 

Zaliczenie student uzyskuje po zweryfikowaniu wiedzy na poziomie min.60% (wynik egzaminu pisemnego).

Literatura podstawowa

• Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. PFiOW, Wyd. Sigma-NOTSp. z o.o. W-wa 1998.
• Margalit Y., Technologia produkcji wina, Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 2014
• Bonin S., Wzorek W.,2005, Wybrane zagadnienia z technologii winiarstwa, Wydawnictwo SGGW, Warszawa
• Vogel W.: Wino z winogron i innych owoców. Multico, Warszawa 2008
• Myśliwiec R.:Winorośl i wino. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne,2006

-    Obowiązujące akty prawne Polski i UE, strony: www.sejm.gov.pl i https://eur-lex.europa.eu/homepage.html

Literatura uzupełniająca

- Domine A.:Wino. Wydawnictwo Olesiejuk, Warszawa 2009

- Ribéreau-Gayon P., Dubourdien D., Doneche B., Lonvaud A., Handbook of enology, Jhon Wiley&Sons, Ltd, 2006

- Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr Justyna Korycka - Korwek (ostatnia modyfikacja: 28-04-2021 14:26)