Przedstawienie znaczenia składników odżywczych, mineralnych oraz witamin w organizmie – ich rola, objawy niedoboru, źródła w pożywieniu. Zapoznanie z mechanizmami regulacyjnymi dotyczącymi przyswajania, trawienia i wchłaniania pokarmów oraz procesów metabolicznych w organizmie. Wyposażenie w wiedzę dotyczącą przemian energetycznych w organizmie, umiejętność poprawnego obliczania podstawowej i całkowitej przemiany materii, wartości odżywczej pożywienia i bilansu energetycznego. Zapoznanie z wiedzą dotyczącą żywności wzbogaconej i funkcjonalnej. Zapoznanie z zasadami racjonalnego żywienia. Zapoznanie z zasadami nawadniania. Wskazanie i zapoznanie z współzależnościami pomiędzy żywieniem a zdrowiem człowieka i rozwojem chorób cywilizacyjnych. Omówienie zaleceń żywieniowych IŻŻ dla populacji polskiej.
Wymagania wstępne
Podstawowe wiadomości z chemii i biologii w zakresie programu studiów I stopnia.
Zakres tematyczny
Rola białek w żywieniu człowieka. Żywieniowa charakterystyka białek i aminokwasów. Aminy biogenne. Budowa i właściwości białek. Podział białek i ich charakterystyka. Źródła białek.
Rola tłuszczów w żywieniu człowieka. Żywieniowa charakterystyka tłuszczów. Budowa i właściwości tłuszczów. Przemiana tłuszczów. Źródła tłuszczów.
Rola węglowodanów w żywieniu człowieka. Żywieniowa charakterystyka cukrowców. Budowa i właściwości węglowodanów. Przemiana węglowodanów. Błonnik pokarmowy. Indeks glikemiczny. Źródła węglowodanów.
Rola witamin w żywieniu. Podział, przyswajalność i źródła pokarmowe. Hipo- i hiperwitaminoza.
Rola składników mineralnych w żywieniu. Mikro i makroelementy. Gospodarka wodna i równowaga kwasowo-zasadowa w organizmie. Źródła pokarmowe.
Nawadnianie.
Spożywanie pokarmu – mechanizmy regulacyjne. Przyswajanie pokarmu i transport składników odżywczych.
Trawienie i wchłanianie pokarmów.
Procesy przemiany materii w organizmie. Katabolizm i anabolizm.
Bilans energetyczny organizmu, wartość energetyczna pożywienia.
Żywność wzbogacona i funkcjonalna.
Dieta a choroby cywilizacyjne.
Normy żywienia dla populacji polskiej.
Metody kształcenia
Wykład: metoda podająca: wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnych, filmy, makieta piramidy żywienia i dyskusja .
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Warunkiem zaliczenia jest aktywne uczestnictwo w zajęciach, zaliczenie pisemne obejmujące treści programowe wykładów.
Ocena końcowa to średnia arytmetyczna wszystkich form przewidzianych do realizacji przedmiotu. Wyniki średniej arytmetycznej ustala się zgodnie z zasadą: średnia 3,25 stanowi ocenę końcową 3,5; średnia 3,75 stanowi ocenę końcową 4,0; średnia 4,25 stanowi ocenę końcową 4,5; średnia 4,75 stanowi ocenę końcową 5,0.
Literatura podstawowa
Gawęcki J. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN 2012
Grzymisławski M., Gawęcki J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego, PWN 2012
Ciborowska H., Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL 2019
Kunachowicz H. i in. Zasady żywienia człowieka. WSiP 2007
Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J. : Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego, Warszawa 2020.
Literatura uzupełniająca
Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN 2014
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
