SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Standaryzacja i jakość produktów spożywczych - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Standaryzacja i jakość produktów spożywczych
Kod przedmiotu 01.9-WB-ŻCZ2P-stand-S22
Wydział Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek Żywienie człowieka i dietoterapia
Profil praktyczny
Rodzaj studiów pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia semestr zimowy 2022/2023
Informacje o przedmiocie
Semestr 4
Liczba punktów ECTS do zdobycia 3
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • dr inż. Jarosław Kliks
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Wykład 15 1 9 0,6 Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia 30 2 18 1,2 Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Celem nauczania jest zapoznanie studenta z procesami standaryzacji procesów produkcyjnych oraz standaryzacją wyrobów gotowych. Podczas kursu student poznaje obligatoryjne systemy pozwalające zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktu takie, jak GMP, GHP oraz HACCP.

Student podczas nauki poznaje obowiązujące wymogi prawa żywnościowego dotyczące jakości żywności, rolę standardów jakościowych w kreowaniu jakości żywności. Zapoznaje się z rodzajami certyfikacji żywności oraz poznaje instytucje nadzorujące obrót żywnością.

Wymagania wstępne

Podstawy z zakresu żywienia, właściwości składników żywności.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Zasady zapewniania jakości w produkcji żywności

2. Rola normalizacji w budowaniu jakości oraz obrocie żywnością

3. Dodatki do żywności

4. Znakowanie żywności

5. Obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produkcji

6. Wdrażanie systemu HACCP w zakładach przemysłu spożywczego

7. Auditowanie systemu HACCP w zakładach przemysłu spożywczego

 

Ćwiczenia:

  1. Metody standaryzacji produktów spożywczych stosowane w mleczarstwie
  2. Metody standaryzacji produktów spożywczych stosowane w przetwórstwie mięsnym
  3. Metody standaryzacji produktów spożywczych stosowane w przetwórstwie owocowo- warzywnym
  4. Metody standaryzacji produktów spożywczych stosowane w przetwórstwie zbóż i nasion oleistych
  5. Podstawy tworzenia zespołu HACCP
  6. Opracowanie schematów procesowych oraz aparaturowych
  7. Analiza zagrożeń w łańcuchu produkcji
  8. Dobra praktyka produkcyjna – opracowanie norm produkcyjnych
  9. Dobra praktyka higieniczna – opracowanie norm higieny
  10. Wyznaczanie krytycznych punktów kontroli
  11. Limity krytyczne oraz działania korygujące – opracowanie procedur i instrukcji
  12. Kontrola produkcji – audit wewnętrzny
  13. Metody kontroli jakości w łańcuchu produkcji
  14. Obrona projektów

Metody kształcenia

  • wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych, wykład problemowy
  • metody poszukujące: sytuacyjna (analiza przypadku)
  • ćwiczenia laboratoryjne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Aby zaliczyć wykład student musi uzyskać pozytywną ocenę z kolokwium z treści wykładowych.

Aby zaliczyć ćwiczenia student musi uzyskać pozytywne oceny z wejściówek (minimum 3 wejściówki) oraz złożyć pozytywnie oceniony projekt księgi jakości lub księgi HACCP.

Ocena końcowa wyrażona jest jako 50% oceny z ćwiczeń oraz 50% oceny z kolokwium na zaliczenie wykładu.

Literatura podstawowa

  1. Normalizacja i Standaryzacja. J. Łunarski. Oficyna Wydawnicza Politechniki Rzeszowskiej, Rzeszów 2014.
  2. Towaroznawstwo żywności. D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora. WSiP, Warszawa 2009.

Literatura uzupełniająca

  1. Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. T. Skrabka-Błotnicka. Wyd. AE we Wrocławiu, Wrocław, 2007.
  2. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Pr. zbior. pod red. K. Świetlikowskiej. Wyd. SGGW, Warszawa, 2008.

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 04-02-2023 22:21)