1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr zimowy 2022/2023
4. Żywienie człowieka i dietoterapia - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Projektowanie żywności prozdrowotnej

Wygeneruj PDF dla tej strony

Projektowanie żywności prozdrowotnej - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem realizowanych zajęć jest wprowadzenie kursantów w zasady projektowania nowych produktów spożywczych. Student podczas zajęć poznaje metodologię projektowania i zasady tworzenia specyfikacji produktu.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Wiedza z zakresu ogólnej i szczegółowych technologii żywności oraz żywienia człowieka, toksykologii i marketingu produktów spożywczych na poziomie studiów inżynierskich.

Zakres tematyczny

Podczas zajęć wykładowych studenci poznają podstawy procesu projektowania oraz metodologię pracy w oparciu o wymagania klienta/ konsumenta. Podejście procesowe do projektowania produktów spożywczych oraz zasady oceny efektów prac badawczo-wdrożeniowych. W trakcie zajęć teoretycznych prowadzony będzie cykl dyskusji problemowych mających na celu pobudzić studentów do samodzielnego zaprojektowania w formie opisowej nowego prozdrowotnego produktu spożywczego.

W trakcie zajęć laboratoryjnych studenci realizować będą projekt nowego prozdrowotnego produktu spożywczego w oparciu o wytyczne prowadzącego. Zajęcia będą składały się z następujących modułów:

1. Opracowanie arkusza projektowego – tworzenie specyfikacji produktu
2. Projektowanie receptury, opracowanie wstępne schematu technologicznego oraz karta oceny zgodności produtku
3. Wytworzenie prototypu produktu w skali laboratoryjnej – ćwiczenia
4. Opracowanie projektu produktu – dokumentacja i zaliczenie

Metody kształcenia

Metody podające:

• wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
• wykład problemowy.

Ćwiczenia laboratoryjne.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego.
Laboratorium – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z projektu prozdrowotnego produktu spożywczego.

Ocenę końcową stanowi średnia ocen z wykładów (50%) oraz laboratoriów (50%).

Literatura podstawowa

1. Earle M., Earle R., Anderson A.  Opracowanie produktów spożywczych podejście marketingowe WNT 2007 Warszawa
2. Sadowska, A., Rakowska, R., & Świderski, F. (2015). Projektowanie żywności funkcjonalnej zmniejszającej ryzyko wybranych chorób cywilizacyjnych. Część I. Charakterystyka żywności zmniejszającej ryzyko wybranych dietozależnych chorób cywilizacyjnych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego.

Literatura uzupełniająca

1. Świderski F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna WNT 2006 Warszawa
2. Dar, Y. L., & Light, J. M. (Eds.). (2014). Food texture design and optimization. John Wiley & Sons. Chicago.

 

Uwagi

Ćwiczenia łączone w bloki 2 x 1,5 godziny

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 04-02-2023 21:05)