1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr zimowy 2022/2023
4. Żywienie człowieka i dietoterapia - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Podstawy higieny i toksykologii żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Podstawy higieny i toksykologii żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami funkcjonującymi w toksykologii; przedstawienie substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka spotykanych w żywności; objaśnienie  przyczyn występowania tych substancji w środkach spożywczych; przedstawienie sposobów zapobiegania zatruciom; zapoznanie z metodami wykrywania substancji toksycznych w żywności.

 

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Znajomość podstawowych procesów chemicznych i biochemicznych.

Zakres tematyczny

Tematyka wykładów:

1. Pojęcie toksykologii. Definicja trucizny i zatrucia.
2. Kryteria oceny toksykologicznej substancji szkodliwych.
3. Podział i etiologia zatruć. Czynniki wpływające na występowanie i przebieg zatruć.
4. Drogi trucizn w organizmie – wchłanianie, metabolizm i wydalanie.
5. Jakość zdrowotna środków spożywczych.
6. Żywność transgeniczna – korzyści i zagrożenia toksykologiczne.
7. Wpływ procesów technologicznych na rodzaj i stopień zanieczyszczeń występujących w żywności.
8. Cele i zasady stosowania substancji dodatkowych.
9. Zagrożenia wynikające ze stosowania substancji dodatkowych dozwolonych.
10. Zanieczyszczenia chemiczne żywności.
11. Zanieczyszczenia biologiczne środków spożywczych.
12. Zanieczyszczenia fizyczne. Skażenia radiologiczne żywności.
13. Naturalne substancje toksyczne w produktach żywnościowych.
14. Substancje antyodżywcze pochodzenia roślinnego.
15. Substancje antyodżywcze pochodzenia zwierzęcego.

 

Tematyka laboratoriów:

1. Pobieranie i przygotowywanie prób żywności do badań laboratoryjnych.
2. Metody określania kwasowości mleka i produktów mleczarskich.
3. Wykrywanie amoniaku w mięsie i przetworach mięsnych.
4. Oznaczanie lotnych zasad amonowych w rybach i przetworach rybnych.
5. Oznaczanie lotnych kwasów tłuszczowych w serach.
6. Oznaczanie kwasowości tłuszczu.
7. Wykrywanie obecności aldehydu epihydrynowego w tłuszczach.
8. Wykrywanie środków konserwujących w mleku.
9. Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach.
10. Wykrywanie chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych .
11. Wykrywanie obcych barwników w maśle i ich identyfikacja.
12. Wykrywanie zafałszowań mleka.
13. Oznaczanie substancji dodatkowych dozwolonych.
14. Badanie jakości dodatków do żywności.
15. Wykrywanie i oznaczanie substancji antyodżywczych.

Metody kształcenia

Metody podające:

- wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.

Metody poszukujące:

- ćwiczeniowo- praktyczne: laboratoryjna, doświadczeń,

Metody eksponujące:

- pokaz

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Laboratorium:

- zaliczenie sprawozdań (2 w ciągu semestru) i kolokwiów (2 w ciągu semestru) – wymóg konieczny przystąpienia do egzaminu.

Wykład:

- egzamin pisemny obejmujący treści wykładowe. Warunkiem otrzymania oceny pozytywnej jest udzielenie minimum 50 % poprawnych odpowiedzi.

Ocena końcowa jest średnią arytmetyczną ocen z ćwiczeń i wykładu.

Literatura podstawowa

1. Praca zbiorowa pod redakcją Brzozowska A.: Toksykologia Żywności – Przewodnik do ćwiczeń, Wyd. SGGW, Warszawa 2010
2. Praca zbiorowa pod redakcją Piotrowski J.K.: PODSTAWY TOKSYKOLOGII, WNT, Warszawa 2009

Literatura uzupełniająca

1. Praca zbiorowa pod redakcją Seńczuk W.: Toksykologia współczesna, PZWL, Warszawa 2016
2. Bagchi D., Swaroop A.: Food Toxicology, CRC Press, 2016

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 24-03-2023 13:39)