Zapoznanie studentów z podstawami prawnymi, rodzajami, metodami autoryzacji oraz projektowania nowej żywności.
Wymagania wstępne
Wiedza z zakresu ogólnej i szczegółowych technologii żywności, żywienia człowieka i toksykologii oraz marketingu w przemyśle żywieniowym.
Zakres tematyczny
Wykłady
Definicja nowej żywności (novel food), uwarunkowania prawne w UE.
Nowa żywność a produkty GMO.
Żywność i składniki żywności: o nowej lub celowo zmodyfikowanej podstawowej strukturze molekularnej, składające się z drobnoustrojów, grzybów, a także z wodorostów.
Nowe typy żywności i jej składniki składające się z roślin lub pochodzące od zwierząt.
Produkty o zmienionej wartości odżywczej, metabolizmie lub zawartości substancji niepożądanych w wyniku zastosowania innowacyjnego procesu wytwarzania.
Znakowanie i etykietowanie nowej żywności, jej analiza i ocena jakościowa.
Elementy procedury autoryzacji i procesu wprowadzania do obrotu.
Laboratorium
Analiza potrzeb klientów w zakresie planowanego produktu – przygotowanie ankiety i opracowanie jej wyników.
Przygotowanie receptury produktu.
Przygotowanie produktu w skali laboratoryjnej i ocena konsumencka.
Opracowanie schematu technologicznego produktu. Przedstawienie dokumentacji produkcyjnej z elementami kampanii marketingowej.
Obrona projektów studenckich.
Metody kształcenia
Metody podające:
wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład konwersatoryjny
wykład problemowy
Metody poszukujące:
laboratoryjna (eksperymentu), studium przypadku, dyskusji, projektu
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Aktywne uczestnictwo w zajęciach
Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego w formie pisemnej lub ustnej.(ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% liczby punktów.
Ćwiczenia – warunkiem zaliczenia jest przygotowanie i obrona projektu. Ocenę pozytywną uzyskuje student, który w sposób prawidłowy opracował wszystkie elementy projektu, tj. formularz ankiety, opracowanie jej wyników, przygotowanie produktu według własnej receptury, przedstawienie wyników oceny konsumenckiej produktu oraz przedstawienie schematu produkcyjnego opracowywanego wyrobu,
Ocena końcowa (OK) jest średnią arytmetyczną oceny z ćwiczeń i oceny z wykładów.
Literatura podstawowa
Boroń, J. Novel food–nowe zasady wprowadzania innowacyjnej żywności do obrotu. In Współczesne problemy prawa rolnego i żywnościowego (pp. 191-204). Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego., 2019
Harasym, J.,. Katalog nowej żywności–informacyjna baza danych w procesie wprowadzania nowej żywności na rynki europejskie. Nauki Inżynierskie i Technologie. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, (37), 2021
Kołożyn-Krajewska D.Sikora T. Towaroznawstwo żywności. 2005 WSiP
Stankiewicz D., Nowa żywność, "Analizy BAS",2014, nr 13
Stawarczyk M., Nowa żywność, "Aptekarz Polski" 2014, nr 90/68
Stoś K., Szponar L., Kunachowicz H., Bogusz W., Nowa żywność i nowe składniki żywności, Przemysł Spożywczy 4/2007, s. 8-11
Szkarłat M. [Red.]: Żywność genetycznie modyfikowana w stosunkach międzynarodowych. Wydawnictwo UMCS, Lublin, 2011
Warchał M. Cywilizacja zdrowia. 2016 e-bokowo
Literatura uzupełniająca
1. Goodman D., Du Puis E. M. i Goodman M. K. [Red.]: Alternative food networks: knowledge, practice, and politics. Routledge, Oxon, New York, 2012
2. Mc Elhatton A., do Amaral Sobral J. P. [Red.]: Novel technologies in food science: their impact on products, consumer trends and the environment. Springer, New York, 2012
3. Świderski F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT 2006 Warszawa
Uwagi
Ćwiczenia łączone w bloki 2 x 1,5 godziny
Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 18-02-2023 22:11)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
