Chemia wina - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Chemia wina
Kod przedmiotu	WZS-EW-chw-POD20
Wydział	Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek	Enologia (Winiarstwo)
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	podyplomowe
Semestr rozpoczęcia	semestr letni 2022/2023

Informacje o przedmiocie

Semestr	1
Liczba punktów ECTS do zdobycia	4
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr inż. Jarosław Kliks dr Sylwia Bonin mgr inż. Bartosz Kucuń

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Laboratorium	-	-	20 (w tym jako e-learning)	1,33 (w tym jako e-learning)	Zaliczenie na ocenę
Wykład	-	-	5 (w tym jako e-learning)	0,33 (w tym jako e-learning)	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Nabycie podstawowej wiedzy o biochemicznym charakterze przemian zachodzących w czasie winifikacji i procesach dojrzewania wina. Poznanie biochemicznych przyczyn powstawania wad i chorób wina.

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza z zakresu biologii i chemii, min. na poziomie szkoły średniej.

Zakres tematyczny

WYKŁADY

Związki organiczne zawarte w winie (monosacharydy, kwasy organiczne, alkohole, aldehydy, estry, laktony, fenole itd.) - krótka charakterystyka, budowa, właściwości, metody oznaczania, rola w procesie winifikacji i wpływ na jakość i charakter wina
Metabolizm węglowodanów w komórkach drożdży winiarskich (glikoliza, szlak EMP, fermentacja octowa itd.)
Czynniki wpływające na kierunki metabolizmu węglowodanów
Biochemia procesów dojrzewania wina
Charakterystyka procesów oksydacyjnych w winie – rola tlenu w procesie winifikacji
Biochemiczne podstawy wad i chorób wina

LABORATORIUM

Podstawy pracy w laboratorium winiarskim
Oznaczanie kwasowości wina metodą miareczkową
Oznaczanie zawartości alkoholu w winie
Zapoznanie z metodami oznaczania cukru w moszczu oraz winie
Identyfikacja osadów występujących w winie
Identyfikacja wad wina
Zasady klarowania i dobór ilości związków klarujących

Metody kształcenia

Metody podające:

- wykłady informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych

- laboratorium

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego testu

Zaliczenie student uzyskuje po zweryfikowaniu wiedzy na poziomie min.60% (wynik testu).

Literatura podstawowa

Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. PFiOW, Wyd. Sigma-NOT Sp. z o.o. Warszawa 1998
Sikorski Z., Chemia żywności – składniki żywności. WNT, Warszawa 2009
Klepacka M.(red.), Analiza żywności. Fundacja -Rozwój SGGW, Warszawa 2002
Berg J.M., Sryjer L., Tymoczko J. L., Biochemia. PWN, Warszawa 2009
Hames B.D., Hooper N.M.., Biochemia. Krótkie wykłady. PWN, Warszawa 2010
Amerine M.A., Ought S.C., Wine must analysis. A Wiley Intersci. Publ. New York 1974
Aktualne normy i Rozporządzenia Komisji Europejskiej (UE)
Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 28-04-2022 13:52)