SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Higiena i toksykologia żywności - wybrane zagadnienia - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Higiena i toksykologia żywności - wybrane zagadnienia
Kod przedmiotu POD hitż
Wydział Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek Studia podyplomowe żywienie człowieka i dietoterapia
Profil ogólnoakademicki
Rodzaj studiów podyplomowe
Semestr rozpoczęcia semestr zimowy 2022/2023
Informacje o przedmiocie
Semestr 1
Liczba punktów ECTS do zdobycia 2
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • dr Justyna Korycka - Korwek
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Wykład - - 10
(w tym jako e-learning)
0,67
(w tym jako e-learning)
Zaliczenie na ocenę
Laboratorium - - 5
(w tym jako e-learning)
0,33
(w tym jako e-learning)
Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami funkcjonującymi w toksykologii; przedstawienie substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka spotykanych w żywności; objaśnienie  przyczyn występowania tych substancji      w środkach spożywczych; przedstawienie sposobów zapobiegania zatruciom; zapoznanie z metodami wykrywania substancji toksycznych w żywności.

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych procesów chemicznych i biochemicznych. Podstawowa wiedza z zakresu biologii, fizyki i mikrobiologii.

Zakres tematyczny

Tematyka wykładów:

  1. Pojęcie toksykologii. Definicja trucizny i zatrucia. Kryteria oceny toksykologicznej substancji szkodliwych. Naturalne substancje toksyczne w produktach żywnościowych - substancje antyodżywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
  2. Podział i etiologia zatruć. Czynniki wpływające na występowanie i przebieg zatruć. Drogi trucizn
    w organizmie – wchłanianie, metabolizm i wydalanie.
  3. Jakość zdrowotna środków spożywczych. Żywność transgeniczna – korzyści i zagrożenia. Wpływ procesów technologicznych na rodzaj i stopień zanieczyszczeń występujących w żywności.
  4. Cele i zasady stosowania substancji dodatkowych. Zagrożenia wynikające ze stosowania substancji dodatkowych dozwolonych.
  5. Zanieczyszczenia chemiczne, biologiczne i fizyczne żywności.
  6. Mikroorganizmy niepożądane w żywności – psucie żywności, zagrożenia bezpieczeństwa – zatrucia i zakażenia mikrobiologiczne oraz inne zagrożenia zdrowotne.
  7. Mikroorganizmy pożądane – produkcja żywności i jej składników z udziałem mikroorganizmów.
  8. Higiena produkcji – źródła zakażeń, badanie stanu sanitarnego, rola mycia i dezynfekcji.

 

Tematyka laboratorium:

  1. Przepisy BHP. Metody określania kwasowości mleka i produktów mleczarskich.
  2. Oznaczanie świeżości mięsa- wykrywanie amoniaku w mięsie i przetworach mięsnych.
  3. Ocena czystości mikrobiologicznej powietrza, rąk i powierzchni użytkowych – wymazy oraz płytki odciskowe.
  4. Odczyt i interpretacja wyników z poprzednich ćwiczeń. Wykrywanie zafałszowań mleka. Wykrywanie środków konserwujących i neutralizujących w mleku.
  5. Wykrywanie zafałszowań mąki metodą PCR – warsztat praktyczny LOIiWA.

Metody kształcenia

  • Metody podające:

- wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.

  • Metody poszukujące:

- ćwiczeniowo- praktyczne: laboratoryjna, doświadczeń,

- eksponujące: pokaz.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Laboratorium:

- kolokwium w trakcie semestru

- prezentacje wyników i raportów na zajęciach laboratoryjnych.

Wykład: 

- test zaliczeniowy

Na ocenę końcową składają się:

  • ocena z wykładu – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z końcowego testu zaliczeniowego, która stanowi 0,6 oceny końcowej;
  • ocena z zajęć laboratoryjnych - warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnych ocen z kolokwiów oraz raportów z zajęć laboratoryjnych; średnia ocen z zajęć laboratoryjnych stanowi 0,4 oceny końcowej.
  • Ocena końcowa jest średnią ważoną z ocen cząstkowych z uwzględnieniem ich wagi.

 

Literatura podstawowa

 

  1. Seńczuk W.: Toksykologia współczesna. Wyd. PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2019.
  2. Ball S.: Toksykologia żywności bez tajemnic. Wyd. Medyk, 2015.
  3. Praca zbiorowa pod redakcją Piotrowski J.K.: PODSTAWY TOKSYKOLOGII, WNT, Warszawa 2008.
  4. Praca zbiorowa pod redakcją Brzozowska A.: Toksykologia Żywności – Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa 2004.
  5. Praca zbiorowa pod redakcją Seńczuk W.: Toksykologia, PZWL, Warszawa 2002.

Literatura uzupełniająca

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 28-04-2022 13:14)