SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Zasady żywienia zbiorowego - wybrane zagadnienia - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Zasady żywienia zbiorowego - wybrane zagadnienia
Kod przedmiotu POD zzz
Wydział Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek Studia podyplomowe żywienie człowieka i dietoterapia
Profil ogólnoakademicki
Rodzaj studiów podyplomowe
Semestr rozpoczęcia semestr zimowy 2022/2023
Informacje o przedmiocie
Semestr 1
Liczba punktów ECTS do zdobycia 3
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • mgr inż. Magdalena Golińczak
  • dr inż. Anna Gawrońska
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Wykład - - 8
(w tym jako e-learning)
0,53
(w tym jako e-learning)
Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Zapoznanie się z praktycznymi zasadami żywienia w zakładach żywienia zbiorowego.

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza, umiejętności oraz kompetencje w zakresie żywienia człowieka.

Zakres tematyczny

  1. Rynek usług gastronomicznych w Polsce i na świecie. Społeczne konsekwencje tradycji i nawyków żywieniowych
  2. Ocena towaroznawcza transport i przechowywanie surowców w zakładach żywienia zbiorowego
  3. Nowoczesne wyposażenie zakładów żywienia zbiorowego, urządzenia i narzędzia w zakładzie gastronomicznym.
  4. Zasady planowania jadłospisów jednodniowych, okresowych
  5. Przebieg procesu planowania żywienia – etapy planowania żywienia zbiorowego w szpitalu, w przedszkolach i szkołach, w jednostkach wojskowych i zakładach penitencjarnych.
  6. Żywienie w zakładach typu otwartego – restauracje, punkty gastronomiczne i bary.
  7. Rola systemu zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych
  8. Obsługa konsumenta w różnych typach zakładów gastronomicznych. Dokumentacja żywieniowa
  9. Zaliczenie

Metody kształcenia

  • Metody podające:

- wykłady informacyjne

- wykłady problemowe

- wykłady konwersatoryjne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Zaliczenie z oceną na podstawie: obecności na wykładach (20% oceny końcowej); pisemnej pracy semestralnej (30% oceny końcowej) i oceny z testu zaliczeniowego (50% oceny końcowej).

Literatura podstawowa

  1. Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015
  2. Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016
  3. Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018

Literatura uzupełniająca

1.      Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, 2014

1.      Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, PWN, 2010

2.      Bułhak-Jachymczyk B., Jarosz M., Normy żywienia człowieka Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, PZWL, Warszawa, 2008

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 28-04-2022 13:29)