SylabUZ

Wygeneruj PDF dla tej strony

Jakość i certyfikacja artykułów spożywczych - opis przedmiotu

Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu Jakość i certyfikacja artykułów spożywczych
Kod przedmiotu 01.3-WB-ŻCZ2P-jcas-S22
Wydział Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek Żywienie człowieka i dietoterapia
Profil praktyczny
Rodzaj studiów pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia semestr zimowy 2022/2023
Informacje o przedmiocie
Semestr 4
Liczba punktów ECTS do zdobycia 3
Typ przedmiotu obowiązkowy
Język nauczania polski
Sylabus opracował
  • dr inż. Jarosław Kliks
Formy zajęć
Forma zajęć Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) Forma zaliczenia
Wykład 15 1 9 0,6 Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia 30 2 18 1,2 Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi kryteriami oceny jakości żywności. Ocena jakości artykułów spożywczych. Metody stosowane w ocenie jakości żywności. Podczas nauczania student zapoznaje się z towaroznawczą klasyfikacją żywności oraz podstawowymi kryteriami oceny jakości surowców i produktów żywnościowych w aspekcie spełniania bezpieczeństwa i wartości żywieniowej.

Wymagania wstępne

Podstawy z zakresu żywienia człowieka, właściwości składników żywności.

Zakres tematyczny

Wykłady:

  1. Jakość żywności – zagadnienia ogólne. Klasyfikacja żywności
  2. Standaryzacja żywności, rola normalizacji w kreowaniu jakości żywności
  3. Wymagania prawa żywnościowego
  4. Podstawowe zagrożenia jakości żywności (chemiczne, fizyczne i biologiczne)
  5. Charakterystyka jakościowa żywności pochodzenia zwierzęcego: żywiec i drób rzeźny, ryby i ich przetwory
  6. Charakterystyka jakościowa żywności pochodzenia zwierzęcego: mleko i jaja, miód i ich przetwory
  7. Charakterystyka jakościowa żywności pochodzenia roślinnego: owoce, warzywa, zboża i ich przetwory
  8. Substancje dodatkowe dozwolone – wpływ na jakość produktów spożywczych

 

Ćwiczenia:

  1. Kryteria jakości żywności
  2. Analiza zagrożeń w produkcji żywności pochodzenia roślinnego
  3. Analiza zagrożeń w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego
  4. Podstawowe elementy obowiązkowe i nieobowiązkowe w ocenie surowców i produktów spożywczych
  5. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Pieczywo i makarony
  6. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Wyroby cukiernicze
  7. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Obiadowe koncentraty spożywcze
  8. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Deserowe koncentraty spożywcze
  9. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Sery dojrzewające i topione
  10. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Konserwy rybne
  11. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Napoje owocowe
  12. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Dżemy i przetwory owocowe
  13. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Przekąski
  14. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Napoje bezalkoholowe
  15. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Słodycze i miód

Metody kształcenia

metody  podające:

  • wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
  • wykład problemowy

metody poszukujące:

  • sytuacyjna: analiza przypadku
  • ćwiczenia laboratoryjne (analiza jakości różnych produktów spożywczych wg wybranych standardów)

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu Symbole efektów Metody weryfikacji Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Warunkiem dopuszczenia do zaliczenia końcowego jest pozytywna ocena z ćwiczeń.

Podczas ćwiczeń student zdobywa oceny z:

- sprawozdań (waga 0,3)

- wejściówek (waga 0,7)

Ocena końcowa z ćwiczeń to średnia ważona z wszystkich aktywności studenta na ćwiczeniach.

Ocena z części wykładowej to średnia z kolokwiów przeprowadzonych podczas wykładów (1 lub 2 kolokwia na semestr).

Na ocenę końcową składają się oceny z ćwiczeń (50%) oraz z części wykładowej (50%).

Literatura podstawowa

  1. Celmerowski, Z., Marjańska, E., Szpakowska, M., Grudowski, P., & Brodnicka, E. (2016). Wybrane aspekty zarządzania jakością i towaroznawstwa żywności systemy, metody, narzędzia. Difin SA.
  2. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Pr. zbior. pod red. K. Świetlikowskiej. Wyd. SGGW, Warszawa, 2008

Literatura uzupełniająca

  1. Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. T. Skrabka-Błotnicka. Wyd. AE we Wrocławiu, Wrocław, 2007
  2. Słupski, J., Tarko, T., Drożdż, I., Żywności, P. T. T., & Małopolski, O. (Eds.). (2018). Składniki bioaktywne surowców i produktów roślinnych. Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności.

Uwagi


Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 03-02-2023 20:04)