Opracowanie nowych produktów spożywczych - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Opracowanie nowych produktów spożywczych
Kod przedmiotu	01.3-WB-ŻCZ2P-onps-S22
Wydział	Wydział Nauk Biologicznych
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2022/2023

Informacje o przedmiocie

Semestr	5
Liczba punktów ECTS do zdobycia	3
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr inż. Jarosław Kliks

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Wykład	15	1	9	0,6	Zaliczenie na ocenę
Laboratorium	15	1	9	0,6	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z zasadami i podstawowymi fazami procesu opracowania nowych produktów.

Wymagania wstępne

Wiedza z zakresu ogólnej i szczegółowych technologii żywności oraz żywienia człowieka i toksykologii i marketingu produktów spożywczych na poziomie studiów inżynierskich.

Zakres tematyczny

Tworzenie koncepcji produktu, weryfikacja idei koncepcji produktu.
Projektowanie produktu i opracowanie procesu z wykorzystaniem metod statystycznych (analiza powierzchni odpowiedzi i pochodne) do optymalizacji technologii.
Przygotowanie prototypu z uwzględnieniem metod analizy sensorycznej.
Rola badań konsumenckich w fazie opracowania produktu.
Przygotowanie produktu specjalnego przeznaczenia na przykładzie żywności dla wojska.

Metody kształcenia

Metody podające:

wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład problemowy.

Ćwiczenia laboratoryjne.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego.

Laboratorium – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z projektu nowego produktu spożywczego.

Ocena końcowa z przedmiotu to: średnia z ocen z wykładu (50%) oraz laboratorium (50%),

Literatura podstawowa

Gluchowski, A., & Czarniecka-Skubina, E. (2017). Projektowanie innowacyjnej żywności Note by Note. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 588.
Earle M., Earle R., Anderson A. Opracowanie produktów spożywczych podejście marketingowe WNT 2007 Warszawa

Literatura uzupełniająca

Świderski F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna WNT 2006 Warszawa
Dar, Y. L., & Light, J. M. (Eds.). (2014). Food texture design and optimization. John Wiley & Sons. Chicago.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 03-02-2023 22:36)