1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Ścisłych i Przyrodniczych
3. semestr zimowy 2024/2025
4. WNB - oferta ERASMUS - Program Erasmus
5. Biologically active compounds in food

Wygeneruj PDF dla tej strony

Biologically active compounds in food - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

To learn about biologically active compounds present in food, including their chemical structure, functions, types, and mechanisms of biological activity, as well as the range of raw materials and products containing these compounds, including enriched and functional products.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Knowledge of chemistry, biochemistry, general food technology, human nutrition, and marketing at the engineering study level.

Zakres tematyczny

Lectures:

• Definitions of bioactive compounds in food, nutraceuticals, designed, enriched, and functional foods.
• Bioactive compounds: nutritional and non-nutritional, naturally occurring in raw materials or processed products.
• Bioactive food components (structure, properties, mechanism of bioactivity, occurrence, stability during storage and processing): vitamins, minerals, bioactive amino acids, peptides, proteins, saccharides, and their derivatives.
• Bioactive food components (structure, properties, mechanism of bioactivity, occurrence, stability during storage and processing): polyphenols, polyols, probiotics, prebiotics, synbiotics, dietary fiber, hydrocolloids, polyunsaturated fatty acids, phytosterols, and phospholipids.
• Effects of bioactive compounds: anticancer, cardiovascular, and anti-inflammatory actions.
• Isolation and utilization of bioactive substances in the creation of designed foods.
• Summary and final assessment of the course.

Laboratory (block classes of 4 academic hours each):

• Determination of antioxidant potential in selected food products.
• Isolation and separation of plant polyphenols using chromatographic methods.
• Determination of probiotic potential in selected food products.

Summary and final assessment of laboratory sessions.

Metody kształcenia

• Lecture-Based Methods: Informative lecture with multimedia techniques, problem-based lecture.
• Inquiry-Based Methods: Laboratory methods

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

• Lecture: Passing requires attendance at lectures and achieving a positive grade on the final test (minimum 60% of points).
• Laboratory Exercises: Passing requires attendance, active participation in tasks, and completion of laboratory reports.

The final grade for the course is the arithmetic mean of the grades from laboratory exercises and the final test from the lecture portion.

Obciążenie pracą	Studia stacjonarne (w godz.)	Studia niestacjonarne (w godz.)
Godziny kontaktowe (udział w zajęciach; konsultacjach; egzaminie, itp.)	55	-
Samodzielna praca studenta (przygotowanie do: zajęć, kolokwium, egzaminu; studiowanie literatury przygotowanie: pracy pisemnej, projektu, prezentacji, raportu, wystąpienia; itp.)	95	-
Łącznie	150	-
Punkty ECTS	Studia stacjonarne	Studia niestacjonarne
Zajęcia z udziałem nauczyciela akademickiego	2	-
Zajęcia bez udziału nauczyciela akademickiego	4	-
Łącznie	6	-

Literatura podstawowa

1. Gawęcki J., Mossor- Pietraszewska T. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN 2006
2. Grzymisławski M., Gawęcki J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego. PWN, 2016
3. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. Towaroznawstwo żywności. WSiP, 2005
4. Warchał M. (red.) Cywilizacja zdrowia. 2016 e-bokowo

Literatura uzupełniająca

1. Carper J. Apteka Żywności. Vesper 2018 Warszawa
2. Świderski F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT 2006 Warszawa
3. Wybrane artykułu z czasopisma Przemysł Spożywczy. Wyd. SIGMA-NOT
4. Journal of Nutrition  and Metabolism ISSN: 2573-5330
5. Journal of Nutrition  and Food Sciences ISSN: 2381- 8980

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr Agnieszka Gandecka (ostatnia modyfikacja: 17-01-2025 12:22)