1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Ścisłych i Przyrodniczych
3. semestr zimowy 2024/2025
4. WNB - oferta ERASMUS - Program Erasmus
5. Characteristics of individual food product groups

Wygeneruj PDF dla tej strony

Characteristics of individual food product groups - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

The course aims to familiarize students with the classification of food products and present the assortment division, characteristic features, nutritional value, and quality requirements for specific food product groups.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Knowledge of general food technology and basic chemistry.

Zakres tematyczny

Lectures:

1. Definitions and criteria for assortment division. National and EU legal regulations for commodity-based food quality assessment.
2. Current legal regulations concerning food products in the EU and Poland.
3. Characteristics of cereal products.
4. Characteristics of potato products.
5. Characteristics of fruit and vegetable products.
6. Characteristics of meat, meat products, and eggs.
7. Characteristics of milk and dairy products.
8. Characteristics of fish, fish products, and fats.

Laboratory:

1. Methods of assessing the nutritional value of food products.
2. Methods for testing the sensory properties of selected product groups.
3. Methods for determining the suitability of potatoes for processing in the food industry.
4. Methods for determining the suitability of fruits and vegetables for processing in the food industry.
5. Methods for determining the suitability of cereal products for processing in the food and beverage industry.
6. Methods for assessing the suitability of animal products for processing in the food industry.
7. Evaluation of microbiological cleanliness of raw materials.

Metody kształcenia

Lecture:

• Multimedia presentations
• Discussions

Laboratory

• experiment

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

1. Passing the written test (minimum 50% correct answers) – test with open and closed questions.
2. Presentation of the characteristics of a selected food product.

Obciążenie pracą	Studia stacjonarne (w godz.)	Studia niestacjonarne (w godz.)
Godziny kontaktowe (udział w zajęciach; konsultacjach; egzaminie, itp.)	65	-
Samodzielna praca studenta (przygotowanie do: zajęć, kolokwium, egzaminu; studiowanie literatury przygotowanie: pracy pisemnej, projektu, prezentacji, raportu, wystąpienia; itp.)	100	-
Łącznie	165	-
Punkty ECTS	Studia stacjonarne	Studia niestacjonarne
Zajęcia z udziałem nauczyciela akademickiego	3,5	-
Zajęcia bez udziału nauczyciela akademickiego	2,5	-
Łącznie	6	-

Literatura podstawowa

• Celmerowski, Z., Marjańska, E., Szpakowska, M., Grudowski, P., Brodnicka, E. (2016). Wybrane aspekty zarządzania jakością i towaroznawstwa żywności systemy, metody, narzędzia.
• Koziol, J.,  Koziolowa, A. (2006). Commodity science and ethics in food production and trade. The AMFITEATRU ECONOMIC journal, 8(20), 78-83.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2005.
• Matthews, K. R., Kniel, K. E., & Critzer, F. J. (2025). Food microbiology: an introduction. John Wiley & Sons.
• Świderski F., (2016). Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wyd. SGGW, Warszawa.
• PN, ISO, EN Standards, Norms, published by PKN.
• Potter, N. N., Hotchkiss, J. H. (2012). Food science. Springer Science & Business Media.
• Vaclavik, V. A., Christian, E. W., Campbell, T. (2008). Essentials of food science (Vol. 42). New York: Springer.

 

Literatura uzupełniająca

• Kołożyn-Krajewska Danuta, Sikora Tadeusz, Towaroznawstwo Żywności, wyd. WSiP, Warszawa 2004
• Maurya, U. (2025). The Impact of Mycotoxins in the Food Industry: Occurrence, Detection, and Mitigation Strategies-A Review.
• Montgomery H., Haughey S. A., Elliott C. T.: Recent Food Safety and Fraud Issues within the Dairy Supply Chain (2015–2019). Global Food Security, 26, 100447, 2020.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Agnieszka Maj (ostatnia modyfikacja: 27-01-2025 00:51)