1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Ścisłych i Przyrodniczych
3. semestr zimowy 2024/2025
4. WNB - oferta ERASMUS - Program Erasmus
5. Organization of mass catering establishments

Wygeneruj PDF dla tej strony

Organization of mass catering establishments - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

The student acquires skills and competencies in: understanding the organizational and legal forms and the range of services provided by the gastronomy industry, selecting appropriate machines and equipment for a catering establishment, organizing and defining the scope of work for individual positions in a catering establishment, developing organizational documentation for a catering establishment, and specifying requirements regarding the appearance and behavior of the staff.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

The student has knowledge in the basics of human nutrition, dietary standards, and familiarity with food product groups, as well as general food technology, at least at a satisfactory level.

Zakres tematyczny

• Planning a Catering Establishment: Choosing a location and name, preparing a technological and equipment design.
• Organization of a Catering Establishment: Depending on specialization and type of services; selection of the organizational and legal form; organizational structure of a catering establishment, specialized kitchens, and catering companies.
• Work Organization in a Catering Establishment: Selecting the serving method, organizing workstations and processes in catering establishments.
• Planning Consumer Service Techniques: Table service, bar service, buffet service, self-service.
• Staffing Requirements: Professional qualifications, task and job descriptions for typical positions in a catering establishment; international job titles in gastronomy; employee requirements.
• Basic Technological Processes in Gastronomic Production.
• Menu and Dish Card Creation: Selecting dishes, types of menus, structure, and functions of the establishment's recipe book; creating a beverage menu.
• Production Planning: Preparing and maintaining organizational documentation in a catering establishment.
• Logistic Support of Deliveries.

Security Systems: Protecting people and property in a catering establishment.

Metody kształcenia

• Expository Methods: Conversational lecture.
• Inquiry-Based Methods: Project method, seminar discussion, brainstorming, case studies.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

The course concludes with the defense of a conceptual project for a selected catering establishment prepared by the student. The project must be submitted as a comprehensive document containing a descriptive part, calculations, and a set of drawings. A positive grade is achieved if the student presents a project concept including the establishment's description, production capacity, organizational structure, room layout, menu, selection of machines and equipment, and successfully defends the submitted project orally.

Obciążenie pracą	Studia stacjonarne (w godz.)	Studia niestacjonarne (w godz.)
Godziny kontaktowe (udział w zajęciach; konsultacjach; egzaminie, itp.)	30	-
Samodzielna praca studenta (przygotowanie do: zajęć, kolokwium, egzaminu; studiowanie literatury przygotowanie: pracy pisemnej, projektu, prezentacji, raportu, wystąpienia; itp.)	120	-
Łącznie	150	-
Punkty ECTS	Studia stacjonarne	Studia niestacjonarne
Zajęcia z udziałem nauczyciela akademickiego	3	-
Zajęcia bez udziału nauczyciela akademickiego	3	-
Łącznie	6	-

Literatura podstawowa

• Biller E. et al.: Kucharz & Gastronom. Vademecum, Rea, Warszawa 2012.
• Czarniecka-Skubina E.: Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, SGGW, Warszawa 2008.
• Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów, WSiP, Warszawa 2013.
• Konarzewska M.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa 2021.
• Witkiewicz Z., Wilgocki S.: Organizacja i technika pracy w zakładzie gastronomicznym, WSTiH, Gdańsk 2008.
• Zalewski S.: Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 2009.

Literatura uzupełniająca

• Czarniecka-Skubina E.: Technologia gastronomiczna, SGGW, Warszawa 2016.
• Jargoń R.: Obsługa konsumenta część 1, WSiP, Warszawa 2010.
• Konarzewska M.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa 2016.
• Mitura E., Koniuszewska E.: Ekonomika i organizacja pracy w hotelarstwie, Difin, Warszawa 2008.
• Goalen K.: Owning up: exploring the Kickstarter restaurant, Gastronomica: The Journal of Food and Culture, 11(4), 93-98, 2011.
• McGee H.: On food and cooking: the science and lore of the kitchen, Simon and Schuster, 2007.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Jarosław Kliks (ostatnia modyfikacja: 11-02-2025 18:47)