To familiarize students with practical principles and the organization of nutrition in open and closed collective nutrition establishments.
Wymagania wstępne
Knowledge of proper nutrition principles.
Zakres tematyczny
Methods of meal serving in collective nutrition establishments – cook and chill, cook and freeze, cook and serve (open facilities), tray system, and ward kitchens (hospitals, correctional facilities, etc.).
Principles of planning daily and periodic menus in collective nutrition facilities.
The process of nutrition planning – stages of collective nutrition planning in hospitals and sanatoriums.
Dietary care systems for hospital patients.
Methods of assessing the nutritional status and dietary habits of hospital patients.
Planning and implementing nutrition for children in preschools, schools, dormitories, and recreational facilities for children and youth.
Planning and implementing nutrition in military units and correctional facilities.
Nutrition in open establishments – gastronomic outlets, restaurants, and bars.
Nutrition in adult and family recreational facilities – hotels and vacation resorts.
Nutritional documentation
The process of nutrition planning – stages of collective nutrition planning in hospitals.
Planning and implementing nutrition in preschools and schools.
Preparing menus for special events.
Developing nutritional documentation.
Presenting the prepared menu and participating in a discussion.
Metody kształcenia
Lecture-Based Methods:
Informative lecture using multimedia techniques.
Inquiry-Based Methods:
Laboratory work, discussions, analysis of research results, dietary interviews, group discussions on topics set by the instructor.
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
To pass, students must obtain a positive grade on the final quiz, which may be written or oral. A positive grade requires at least 50% of the total points.
To pass, students must prepare and present a daily menu for a selected collective nutrition establishment. A positive grade is awarded to students who accurately develop all menu components, including:
Selecting dishes in terms of nutritional and caloric values.
Indicating allergens.
Creating recipes for dishes.
Calculating the cost of raw materials (bulk purchase for cooking).
Obciążenie pracą
Studia stacjonarne (w godz.)
Studia niestacjonarne (w godz.)
Godziny kontaktowe (udział w zajęciach; konsultacjach; egzaminie, itp.)
50
-
Samodzielna praca studenta (przygotowanie do: zajęć, kolokwium, egzaminu; studiowanie literatury przygotowanie: pracy pisemnej, projektu, prezentacji, raportu, wystąpienia; itp.)
75
-
Łącznie
125
-
Punkty ECTS
Studia stacjonarne
Studia niestacjonarne
Zajęcia z udziałem nauczyciela akademickiego
2
-
Zajęcia bez udziału nauczyciela akademickiego
3
-
Łącznie
5
-
Literatura podstawowa
Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa, 2016.
Jarosz M. (Ed.): Normy żywienia dla populacji Polski. IŻŻ, Warszawa, 2020.
Jarosz M. (Ed.): Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. IŻŻ, Warszawa, 2011.
Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018.
Konarzewska M., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2015.
Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2009.
Literatura uzupełniająca
Bułhak-Jachymczyk B., Jarosz M., Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, PZWL, Warszawa, 2008.
Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa, 2014.
Gawęcki J. (Ed.): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa, 2017.
Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa, 2019.
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr Agnieszka Gandecka (ostatnia modyfikacja: 17-01-2025 12:49)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
