SylabUZ
Nazwa przedmiotu | Kultura kulinarna |
Kod przedmiotu | 04.4-WB-TiR2P-F4-KKuli-S21 |
Wydział | Wydział Nauk Biologicznych |
Kierunek | Turystyka i rekreacja |
Profil | praktyczny |
Rodzaj studiów | pierwszego stopnia z tyt. licencjata |
Semestr rozpoczęcia | semestr zimowy 2023/2024 |
Semestr | 5 |
Liczba punktów ECTS do zdobycia | 3 |
Typ przedmiotu | obowiązkowy |
Język nauczania | polski |
Sylabus opracował |
|
Forma zajęć | Liczba godzin w semestrze (stacjonarne) | Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne) | Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne) | Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne) | Forma zaliczenia |
Ćwiczenia | 20 | 1,33 | 12 | 0,8 | Zaliczenie na ocenę |
Laboratorium | 10 | 0,67 | 6 | 0,4 | Zaliczenie na ocenę |
Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy nt. jednego z najnowszych trendów w ramach turystyki kulturowej – turystyki kulinarnej, zwrócenie uwagi na rolę i znaczenie dziedzictwa kulinarnego jako ważnej części każdej kultury. Zapoznanie z historią wybranych produktów oraz z nowymi trendami kulinarnymi w wymiarze globalnym i krajowym. Kształtowanie umiejętności kreowania nowych produktów turystycznych na bazie dziedzictwa kulinarnego wybranych regionów Polski i Europy (case studies).
Podstawowe wiadomości na temat zróżnicowania kulturowego świata oraz podstawowa wiedza na temat kreowania produktu turystycznego jako dobra niematerialnego oraz ekonomicznego.
Ćwiczenia
1. Jedzenie jako przedmiot badań - pojęcie i zakres przedmiotowy kultury kulinarnej. Geneza i specyfika "food studies".
2. Mody i ruchy żywieniowe: fast food, slow food, wegetarianizm, weganizm, freeganizm a uwarunkowania kulturowe i światopoglądowe ( w tym religijnie.).
3.Wokół turystyki nastawionej na jedzenie: turystyka kulinarna (culinary tourism), turystyka gastronomiczna (gastronomic tourism), turystyka „kuchni” (cuisine tourism), turystyka smakoszy (gourmet tourism).
4. Produkt gastronomiczny: definicja, cechy, komponenty. Gastronomia jako produkt turystyczny – przykłady kategorii produktów o charakterze gastronomicznym (rzecz, wydarzenie, obiekt, szlak).
5. Zróżnicowanie kulinarne regionów Polski. Produkty tradycyjne i regionalne – lista MRiRW. Produkty i szlaki kulinarne w lubuskiem.
6 Turystyka kulinarna w Polsce i w Europie. Symbole, wydarzenia, muzea, szlaki gastronomiczne.
7. Savoir vivre, konwencje serwowania dań.
8. Europejski system ochrony i wyróżniania produktów regionalnych (chroniona nazwa pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne, gwarantowana tradycyjna specjalność.
Laboratoria
1.Praca w parach nad prezentacjami kuchni regionalnych w Polsce i na świecie połączona z degustacją wybranych dań (nieobowiązkowe).
2. Zespołowe przygotowanie dań wigilijnych z różnych regionów Polski i Kresów Wschodnich.
Praca z tekstem, metody pamięciowe i eksperymentalne (łamigłówki, rebusy, krzyżówki), metody deskryptywne i dedukcyjne referat z prezentacją (Case studies), metoda historyczna, laboratoria kulinarne.
Opis efektu | Symbole efektów | Metody weryfikacji | Forma zajęć |
Ocena końcowa jest średnią z pracy na ćwiczeniach i efektem napisania i przedstawienia referatu z prezentacją na laboratoriach dotyczącego polskiej i światowej kultury kulinarnej.
Łeńska-Bąk K., O pokarmach, smakach i utraconych znaczeniach. Historia kultury sub specie culinaria. Opole 2010.
Toussaint-Samat Maguelonne, Historia naturalna i moralna jedzenia. Warszawa 2002.
Milewska M., Prączko A., Stasiak A., 2017, Podstawy gastronomii. Od żywności do turystyki kulinarnej, PWE, Warszawa.
Stasiak A., Rozwój turystyki kulinarnej w Polsce, [w:] B. Krakowiak, A. Stasiak (red.), Kultura i turystyka – wokół wspólnego stołu, Regionalna Organizacja Turystyczna Województwa Łódzkiego, Łódź 2015.
Koczanowicz D., Pozycja smaku. Jedzenie w granicach sztuki, Warszawa 2018.
Zmodyfikowane przez dr Agnieszka Gandecka (ostatnia modyfikacja: 30-04-2023 21:53)