1. SylabUZ
2. Faculty of Biological Sciences
3. summer term 2024/2025
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - Second-cycle studies leading to MS degree
5. Bioskładniki żywności

Generate PDF for this page

Bioskładniki żywności - course description

Aim of the course

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z najnowszymi zagadnieniami dotyczącymi składników odżywczych oraz bioaktywnych substancji w żywności. Przedmiot ma na celu rozwinięcie umiejętności analizy, krytycznego myślenia oraz zrozumienia złożonych interakcji między bioskładnikami a organizmem człowieka, a także zastosowań tych informacji w praktyce żywieniowej i innowacjach w przemyśle spożywczym.

Prerequisites

Save changes

Wiedza z zakresu biochemii, mikrobiologii żywności, żywienia człowieka oraz wiedza związana z makro- i mikroskładnikami żywności oraz ich metabolizmem. 

Scope

Wykłady:

1. Bioskładniki w dietoterapii.
2. Biomarkery zdrowotne bioskładników.
3. Nowoczesne metody analizy bioskładników.
4. Bioróżnorodność składników bioaktywnych.
5. Zaawansowane zastosowania mikrobioty jelitowej.
6. Nowoczesne formy dostarczania bioskładników.
7. Bioskładniki a zdrowie neurologiczne.
8. Lipidy bioaktywne.
9. Bioskładniki a metabolizm energetyczny.
10. Antyoksydanty i ich interakcje.
11. Zastosowanie peptydów żywnościowych w medycynie.
12. Bioskładniki w żywieniu sportowym.
13. Innowacje w produkcji żywności wzbogaconej w bioskładniki.
14. Etyka i regulacje w badaniach nad bioskładnikami.
15. Przyszłość badań nad bioskładnikami żywności.

Teaching methods

Metody podające: wykład informacyjny (konwencjonalny), wykład problemowy, wykład konwersatoryjny.

Learning outcomes and methods of theirs verification

Outcome description	Outcome symbols	Methods of verification	The class form

Assignment conditions

Test końcowy z pytaniami otwartymi i zamkniętymi. Warunkiem otrzymania oceny pozytywnej jest udzielenie minimum 50% poprawnych odpowiedzi (uzyskanie 50% maksymalnej liczby punktów).

Recommended reading

1. Sikorski Z.E. (red.), Staroszczyk H. (red.): "Biologiczne właściwości składników żywności. Chemia żywności. Tom 2", Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2017.

2. Stadnik J.: "Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych", Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Lublin 2022.

Further reading

1. Pacifico S., Piccolella S.: "Bioactives and Functional Ingredients in Foods", MDPI Books 2022.

Notes

Modified by dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (last modification: 11-04-2024 17:09)