Zapoznanie ze specyfiką zamkniętych zakładów żywienia zbiorowego jako placówek oferujących kompleksową opiekę żywieniową. Zdobycie umiejętności sporządzenia jadłospisu spełniającego normy żywieniowe i nieprzekraczającego określonego kosztu zakupu surowców.
Prerequisites
Podstawowa znajomość chemii, biochemii i zasad prawidłowego żywienia.
Scope
Wykłady
Żywienie zbiorowe w zakładach typu zamkniętego - podstawowe pojęcia.
Porównanie żywienia otwartego i zamkniętego.
Rola i zadania intendenta w placówkach żywienia zamkniętego.
Sposób układania jadłospisów w żywieniu zbiorowym zamkniętym.
Metody obliczania ilości surowców i kalkulacja kosztów w żywieniu zbiorowym typu zamkniętego.
Specyfika procesu produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, zapewnienie warunków higienicznych, niezbędny sprzęt.
Aktualny stan i problemy związane z utrzymaniem higieny w zakładach żywienia zbiorowego w Polsce.
Żywienie w szpitalach, wymagania stawiane w żywieniu medycznym.
Podział diet szpitalnych, problemy w ich realizacji i metody oceny prawidłowości realizacji zaleceń żywieniowych zawartych w normach i zaleceń lekarskich dla konkretnego pacjenta.
Ocena i monitorowanie stanu odżywienia chorych przyjmowanych do leczenia szpitalnego. Niedożywienie szpitalne. Rola dietetyka w rozpoznawaniu niedożywienia oraz zapobieganiu i leczeniu niedożywienia szpitalnego. Zespół leczenia żywieniowego - rola dietetyka. Zasady i organizacja żywienia poza- i dojelitowego.
Żywienie zamknięte w jednostkach pozamedycznych (szkoły, internaty, placówki opiekuńcze), zastosowanie norm żywieniowych.
Organizacja żywienia w szkołach: stołówki, sklepiki szkolne – zasady funkcjonowania, rola w kształtowaniu nawyków żywieniowych. Szkoła jako jednostka promująca zdrowe żywienie.
Żywienie w zakładach penitencjarnych – specyfika i wymagania.
Żywienie w stołówkach pracowniczych – specyfika i wymagania.
Żywienie w jednostkach wojskowych – specyfika i wymagania.
Ćwiczenia:
Analiza wytycznych stawianych żywieniu w szkołach i internatach.
Zastosowanie norm żywieniowych w zakładach żywienia zamkniętego.
Wywiad żywieniowy w placówkach medycznych żywienia zamkniętego: ułożenie pytań.
Wywiad żywieniowy w placówkach medycznych żywienia zamkniętego: przeprowadzenie i analiza wywiadu.
Ocena stanu odżywienia i zaplanowanie sposobu leczenia i zapobiegania niedożywieniu - case study.
Zaplanowanie żywienia w szpitalu, rozkład czasowy i ilościowy posiłków w wybranej jednostce chorobowej.
Ułożenie przykładowego jadłospisu dla wybranej placówki żywienia zamkniętego.
Obliczanie ilości surowców potrzebnych do zaplanowanego jadłospisu, kalkulacja kosztów.
Teaching methods
Metody podające:
- wykład konwersatoryjny
Metody poszukujące:
- projekt, studium przypadku
Learning outcomes and methods of theirs verification
Outcome description
Outcome symbols
Methods of verification
The class form
Assignment conditions
Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest uzyskanie pozytywnej oceny z projektu który będzie opisywał żywienie w obiekcie zamkniętym. Pozytywną ocenę uzyskuje student lub grupa studentów (projekt grupowy) który uzyska minimum 50% punktów możliwych do zdobycia. W projekcie oceniane będą: prawidłowość ułożonego jadłospisu, obliczenia dla surowców, kalkulacja kosztów żywienia, zaplanowanie organizacji pracy.
Warunkiem zaliczenia wykładów jest zaliczenie kolokwium końcowego z treści wykładowych. Pozytywną ocenę uzyskuje student który zdobył minimum 50% punktów możiwych do osiągnięcia.
Ocenę końcową z przedmiotu stanowi średnia ocen z ćwiczeń oraz wykładów.
Recommended reading
Ciborowska H i wsp.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2014.
Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i chorego. 2 Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2022.
Jarosz M.: Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. IŻŻ 2011.
Further reading
Szawłowski. A, Gromadzka- Ostrowska J., Paluszkiewicz P., Słodkowski M., Sobocki J.: Żywienie w chorobach nowotworowych. PZWL 2022.
Szczygieł B.: Niedożywienie związane z chorobą. Tom 1,2. PZWL 2017.
Witkiewicz Z., Wilgocki S.: Organizacja i technika pracy w Zakładzie gastronomicznym. ‘WSzTIH 2008.
Wybrane artykuły naukowe.
Notes
Modified by dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (last modification: 11-04-2024 17:12)