1. SylabUZ
2. The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów
3. winter term 2020/2021
4. Human nutrition - First-cycle studies leading to Engineer's degree
5. Standarization and quality of foods

Generate PDF for this page

Standarization and quality of foods - course description

Aim of the course

Celem nauczania jest zapoznanie studentów z towaroznawczą klasyfikacją żywności oraz podstawowymi kryteriami oceny jakości surowców i produktów żywnościowych w aspekcie spełniania bezpieczeństwa i wartości żywieniowej.

Prerequisites

Save changes

Podstawy z zakresu żywienia, właściwości składników żywności.

Scope

Wykłady:

1. Jakość żywności – zagadnienia ogólne. Klasyfikacja żywności
2. Standaryzacja żywności, rola normalizacji w kreowaniu jakości żywności
3. Znakowanie żywności i inne wymogi prawa żywnościowego
4. Zanieczyszczenia chemiczne, fizyczne i biologiczne w żywności, jako podstawowe czynniki ryzyka
5. Charakterystyka towaroznawcza żywności pochodzenia zwierzęcego: żywiec i drób rzeźny, ryby i ich przetwory
6. .Charakterystyka towaroznawcza żywności pochodzenia zwierzęcego: mleko i jaja, miód i ich przetwory
7. Charakterystyka towaroznawcza żywności pochodzenia roślinnego: owoce, warzywa, zboża i ich przetwory
8. Substancje dodatkowe dozwolone – wpływ na jakość produktów spożywczych

Ćwiczenia:

1. Kryteria jakości żywności
2. Analiza zagrożeń w produkcji żywności pochodzenia roślinnego
3. Analiza zagrożeń w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego
4. Podstawowe elementy obowiązkowe i nieobowiązkowe w ocenie towaroznawczej surowców i produktów spożywczych
5. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Pieczywo i makarony
6. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Wyroby cukiernicze
7. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Obiadowe koncentraty spożywcze
8. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Deserowe koncentraty spożywcze
9. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Sery dojrzewające i topione
10. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Konserwy rybne
11. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Napoje owocowe
12. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Dżemy i przetwory owocowe
13. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Przekąski
14. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Napoje bezalkoholowe
15. Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Słodycze i miód

Teaching methods

• wykłady:
• wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
• wykład problemowy

• metody poszukujące:

• sytuacyjna: analiza przypadku

• ćwiczenia laboratoryjne (analiza jakości różnych produktów spożywczych wg wybranych standardów)

Learning outcomes and methods of theirs verification

Outcome description	Outcome symbols	Methods of verification	The class form

Assignment conditions

Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie pozytywnej oceny z poszczególnych form sprawdzenia wiedzy studentów:

• sprawdziany/kolokwia w trakcie semestru
• prezentacje wyników i raporty na zajęciach ćwiczeniowych 
• testy wielokrotnego wyboru

W trakcie ćwiczeń sprawdziany cząstkowe;

Zaliczenie treści wykładowych: pisemny test z pytaniami otwartymi połączony z częścią ustną;

Recommended reading

1. Towaroznawstwo żywności. D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora. WSiP, Warszawa 2009.
2. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa. Pr. zbior. pod red F. Świderskiego. Wyd. SGGW, Warszawa, 2003

Further reading

1. Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. T. Skrabka-Błotnicka. Wyd. AE we Wrocławiu, Wrocław, 2007.
2. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Pr. zbior. pod red. K. Świetlikowskiej. Wyd. SGGW, Warszawa, 2008.

Notes

Modified by dr Justyna Korycka - Korwek (last modification: 09-04-2020 12:15)