SylabUZ
| Course name | Food safety and quality management systems |
| Course ID | 01.3-WZS-ŻCZP-BPŻSZJ |
| Faculty | The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów |
| Field of study | Human nutrition |
| Education profile | practical |
| Level of studies | First-cycle studies leading to Engineer's degree |
| Beginning semester | winter term 2020/2021 |
| Semester | 6 |
| ECTS credits to win | 3 |
| Course type | obligatory |
| Teaching language | polish |
| Author of syllabus |
|
| The class form | Hours per semester (full-time) | Hours per week (full-time) | Hours per semester (part-time) | Hours per week (part-time) | Form of assignment |
| Lecture | 15 | 1 | 9 | 0,6 | Credit with grade |
| Class | 30 | 2 | 18 | 1,2 | Credit with grade |
Celem przedmiotu jest zdobycie wiedzy na temat systemów zapewnienia bezpieczeństwa produkcji w łańcuchu żywnościowym oraz wiedzy na temat dedykowanych dla branży systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem, w tym także zintegrowanych systemów zarządzania.
Znajomość podstawowych zasad bezpieczeństwa w łańcuchu żywnościowym oraz podstawowych przepisów prawa żywnościowego.
Treści programowe:
Wykład 1. Łańcuch produkcji żywności w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego
Wykład 2. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: GAP, GMP/GHP, HACCP
Wykład 3. Standard ISO 22000
Wykład 4. Inne standardy powszechne w łańcuchu produkcji żywności (IFS, BRC)
Wykład 5. Elementy praktycznego dokumentowania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
Wykład 6. Integracja systemów zarządzanie jakością i bezpieczeństwem
Wykład 7: Zintegrowane systemy zarządzania.
Ćwiczenie 1. Łańcuch jakości i procesy w systemach zapewnienia jakości
Ćwiczenie 2. Tworzenie standardów GAP, GMP, GHP – księga
Ćwiczenie 3. Tworzenie standardów GAP, GMP, GHP – instrukcje
Ćwiczenie 4. System HACCP – przyjęcie polityki w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego, analiza zagrożeń, projektowanie planu monitorowania CCP
Ćwiczenie 5. Omówienie projektów
Ćwiczenie 6. Audyt zgodności z zasadami GAP, GMP/GHP i HACCP
Ćwiczenie 7. Dokumentowanie audytu
Ćwiczenie 8. Zaliczanie projektów
Metody podające:
- Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
- wykład problemowy
Metody poszukujące:
- sytuacyjna: analiza przypadku
- ćwiczenia projektowe
| Outcome description | Outcome symbols | Methods of verification | The class form |
Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie pozytywnej oceny z ćwiczeń oraz kolokwium zaliczeniowego z wykładu. Ocena końcowa jest średnią arytmetyczną oceny z ćwiczeń oraz oceny z wykładu.
1. Pr. zbiorowa pod red Tadeusza Trziszki. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wyd. UP we Wrocławiu, 2009.
2. Kołożyn-Krajewska Danuta, Sikora Tadeusz. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka. Wyd. C. H. Beck, Warszawa 2010.
3. Dokumenty normatywne z zakresu systemów zarządzania jakością w branży spożywczej oraz zintegrowanych systemów zarządzania.
1. Łunarski Jerzy. Zarządzanie jakością, standardy i zasady. Wyd. Nauk.-Techniczne, Warszawa, 2008
W sylabusie wprowadzono treści dotyczące systemów zarządzania jakością, bezpieczeństwem oraz środowiskiem w branży spożywczej. Wiedzę do ich efektywnego przekazania zdobyto podczas studiów podyplomowych pn. "Menedżer jakości", w ramach projektu "Zintegrowany program kształcenia na Uniwersytecie Zielonogórskim" współfinansowanym ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach osi priorytetowej:III. Szkolnictwo wyższe dla gospodarki i rozwoju, Program Operacyjny Wiedza Edukacja Rozwój, Działanie 3.5 Kompleksowe programy szkół wyższych.
Modified by dr Justyna Korycka - Korwek (last modification: 28-04-2020 09:43)
