Studia podyplomowe żywienie człowieka i dietoterapia
Profil
ogólnoakademicki
Rodzaj studiów
podyplomowe
Semestr rozpoczęcia
semestr letni 2020/2021
Informacje o przedmiocie
Semestr
2
Liczba punktów ECTS do zdobycia
3
Typ przedmiotu
obowiązkowy
Język nauczania
polski
Sylabus opracował
dr inż. Jarosław Kliks
Formy zajęć
Forma zajęć
Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)
Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)
Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)
Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)
Forma zaliczenia
Wykład
-
-
10 (w tym jako e-learning)
0,67 (w tym jako e-learning)
Egzamin
Ćwiczenia
-
-
10 (w tym jako e-learning)
0,67 (w tym jako e-learning)
Zaliczenie na ocenę
Cel przedmiotu
Zapoznanie studentów z podstawowymi kryteriami oceny jakości surowców, półproduktów i produktów żywnościowych w aspekcie spełniania wymagań i standardów bezpieczeństwa oraz wytycznych dotyczących etykietowania i wartości odżywczej.
Wymagania wstępne
Podstawy z zakresu żywienia, właściwości składników żywności.
Znakowanie żywności i inne wymogi prawa żywnościowego.
Zanieczyszczenia chemiczne, fizyczne i biologiczne w żywności, jako podstawowe czynniki ryzyka.
Łańcuch produkcji żywności w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego.
Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: Norma ISO 22000, GMP/GHP, HACCP.
Zintegrowane systemy zarządzania.
Ćwiczenia:
Kryteria jakości żywności.
Podstawowe elementy w ocenie jakości produktów spożywczych.
Analiza zagrożeń w produkcji żywności.
Tworzenie standardów GMP, GHP i HACCP – przyjęcie polityki w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego, analiza zagrożeń, projektowanie planu monitorowania CCP, księga HACCP, procedury, instrukcje.
Metody kształcenia
* metody podające:
- wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
- wykład problemowy
* metody poszukujące:
- sytuacyjna: analiza przypadku
* ćwiczenia laboratoryjne (analiza jakości różnych produktów spożywczych wg wybranych standardów)
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Do sposobów sprawdzania efektów kształcenia zalicza się:
egzamin: forma pisemna
sprawdziany/kolokwia w trakcie semestru
Zaliczenie treści wykładowych: pisemny egzamin z pytaniami otwartymi.
Sposób zaliczenia:
Warunkiem dopuszczenia do egzaminu jest pozytywna ocena z ćwiczeń.
Ocena końcowa z przedmiotu jest wynikiem sumy: (wynik egzaminu x wsp. 0,6 + ocena z ćwiczeń x wsp. 0,4).
Literatura podstawowa
Skrabka-Błotnicka T.: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. Wyd. AE we Wrocławiu, Wrocław 2007.
Pr. zbiorowa pod red. K. Świetlikowskiej: Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa 2008.
Pr. zbiorowa pod red F. Świderskiego: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa. Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
Pr. zbiorowa pod red T. Trziszki: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wyd. UP we Wrocławiu, Wrocław 2009.
Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka. Wyd. C. H. Beck, Warszawa 2010.
Walaszczyk A.: Wdrażanie standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności w teorii i praktyce. Wyd. Monografie Politechniki Łódzkiej, Łódź 2016.
Dokumenty normatywne związane z systemami zarządzania jakością w branży spożywczej.
Literatura uzupełniająca
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr Justyna Korycka - Korwek (ostatnia modyfikacja: 26-04-2021 10:26)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.