1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2018/2019
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Podstawy technologii surowców roślinnych

Wygeneruj PDF dla tej strony

Podstawy technologii surowców roślinnych - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem kursu jest zaznajomienie studentów z podstawami oceny jakości surowców i przetworów pochodzenia roślinnego, ich wartością odżywczą oraz metodami ich przetwarzania.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Ukończony kurs z zakresu biochemii, ogólnej technologii żywności.

Zakres tematyczny

Treści programowe (podstawy technologii produktów fermentowanych):

Wykłady: Procesy fermentacyjne - podstawowe pojęcia, przykłady zastosowań; Biochemiczne podstawy procesu fermentacji etanolowej; Gorzelnictwo rolnicze i przemysłowe -surowce, materiały pomocnicze, metody i etapy produkcji, urządzenia, produkcja wódek gatunkowych; Browarnictwo- bioreagenty, surowce, metody i etapy produkcji słodu i piwa, rozwiązania techniczne, klasyfikacja piw; Surowce, bioreagenty (drożdże winiarskie) i materiały pomocnicze stosowane w winiarstwie; Produkcja win białych i czerwonych (etapy, rozwiązania techniczne i technologiczne).

Ćwiczenia: Przygotowanie nastawów do fermentacji etanolowej; Analiza fizykochemiczna surowców gorzelniczych, surowców winiarskich, surowców browarniczych; Analiza fizykochemiczna wyrobów gotowych – przefermentowanej brzeczki gorzelniczej, wina, piwa.

Treści programowe(technologia produktów zbożowych i ziemniaczanych):

Wykłady:  Produkcja i wykorzystanie zbóż w Polsce i na świecie. Budowa, skład chemiczny ziarna i związane z tym kierunki wykorzystania zbóż w przerobie technologicznym. Jakość ziarna i jego przetworów oraz metody oceny wartości technologicznej surowca zbożowego.: Przemiał ziarna na różne asortymenty maki. Zarys technologii produkcji kasz i płatków i zmodyfikowanych przetworów zbożowo-mącznych. Zarys technologii produkcji makaronów. Wypiek pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Ziemniak jako surowiec konsumpcyjny i przemysłowy. Przetwórstwo ziemniaka. Wartość odżywcza produktów zbożowych i ziemniaczanych

Ćwiczenia: Ziarno i jego jakość. Właściwości przemiałowe ziarna. Określenie zawartości popiołu w mące. Organoleptyczna
 i technologiczna ocena mąki. Określenie właściwości wypiekowych mąki pszennej i żytniej za pomocą wypieku laboratoryjnego. Ocena jakości ziemniaka i jego przetworów.

 

Treści programowe (przetwórstwo owoców i warzyw):

Wykłady: Charakterystyka głównych surowców przemysłu owoców i warzyw, ich odbiór i oczyszczanie. Przechowywanie owoców i warzyw. Główne kierunki przetwarzania stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym .Utrwalanie produktów owocowo-warzywnych. Składniki prozdrowotne w produktach owocowo-warzywnych

Ćwiczenia:

Związki bioaktywne w surowcach owocowo-warzywnych oraz  ich trwałość podczas technologicznego przetwarzania. Porównanie metod otrzymywania soków owocowych z wykorzystaniem enzymów pektynolitycznych. Wytwarzanie dżemów owocowych z pektyną wysoko i nisko metylowaną. Ocena win owocowych.

Metody kształcenia

• metody  podające: wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych, wykład problemowy
• ćwiczenia laboratoryjne

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Do sposobów sprawdzania efektów kształcenia zalicza się:

-     egzamin: część pisemna, część ustna,

-     sprawdziany/kolokwia w trakcie semestru,

-     aktywność studenta w trakcie zajęć (obserwacja),

-     prezentacje wyników i raporty na zajęciach laboratoryjnych testy otwarte.

Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest obecność na ćwiczeniach po zaliczeniu wejściówki sprawdzającej przygotowanie studenta do ćwiczeń oraz pozytywne oceny ze sprawdzianów cząstkowych;

Warunkiem dopuszczenia do egzaminu końcowego jest zaliczenie ćwiczeń.

Sposób zaliczenia :

Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnych ocen z kolokwiów pisemnych lub ustnych. Ćwiczenia – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnych ocen z cząstkowych kolokwiów z ćwiczeń laboratoryjnych

Literatura podstawowa

Literatura  (podstawy technologii produktów fermentowanych):

1.Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego.  PFiOW, Wyd. Sigma-NOT Sp. z o.o. W-wa 1998.

2.Vogel W.: Wino z winogron i innych owoców. Multico, Warszawa 2008

3.Przewodnik do ćwiczeń z technologii fermentacji, Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej AR, Kraków 2000.

4.Bednarski W.,Repsa A.: Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa 2003

5.Myśliwiec R.: Winorośl i wino. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne,2006

6.Leśniak W.: Biotechnologia żywności -procesy fermentacji i biosyntezy. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Wrocław 2002

7.W. Kunze: Technologia słodu i piwa. Wydawnictwo Piwochmiel Spółka z.o.o., Warszawa, 1999

8.K. Jarosz, J. Jarociński: Gorzelnictwo i drożdżownictwo. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1994

9.Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.

Literatura (technologia produktów zbożowych i ziemniaczanych):

 1.Jurga R.: Przetwórstwo zbóż. Cz I i II. WSiP. Warszawa 1994.

2.Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska, Cz I i II . WSiP Warszawa 1999.

3.Lisińska i wsp. Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Wyd. Akademii Rolniczej we Wrocławiu, 2002.

4.Praca zbiorowa pod red. M. Pałasińskiego: Technologia przetwórstwa węglowodanów. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności – Oddział Małopolski, Kraków  2005.

5.Czasopisma: Przegląd zbożowo-młynarski, Przegląd piekarski i cukierniczy

Literatura (przetwórstwo owoców i warzyw): 

1. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, Zadernowski R., Oszmiański J., Wyd. ART Olsztyn 1994;

2. Przetwórstwo owoców i warzyw, cz. 1, 2, Jarczyk A., Berdowski J., B., WSiP 1997,1999.

3. Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa

Literatura uzupełniająca

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Anna Gawrońska (ostatnia modyfikacja: 23-02-2019 14:37)