Zarządzanie jakością - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Zarządzanie jakością
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-ZJ
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2018/2019

Informacje o przedmiocie

Semestr	6
Liczba punktów ECTS do zdobycia	3
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr inż. Jarosław Kliks prof. dr hab. inż. Grażyna Krasnowska

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Wykład	15	1	-	-	Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia	30	2	-	-	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Celem nauczania jest zdobycie wiedzy na temat funkcjonujących, międzynarodowych standardów zarządzania jakością oraz obowiązujących zasad systemów zapewnienia bezpieczeństwa produkcji w łańcuchu żywnościowym. Nabycie umiejętności i kompetencji w zakresie: projektowania i tworzenia dokumentacji systemów.

Wymagania wstępne

Podstawy zarządzania firmą, podstawy prawa żywnościowego

Zakres tematyczny

Treści programowe:

Wykład 1. Filozofia jakości, koncepcje zarządzania jakością. Definicje jakości. Kompleksowe zarządzanie jakością TQM.

Wykład 2. Systemy zarządzania jakością (SZJ) wg norm serii ISO 9000. Charakterystyka norm

Wykład 3. Audity jakości. Charakterystyka normy ISO 19011.

Wykład 4. Łańcuch produkcji żywności w aspekcie bezpieczeństwa zdrowotnego.

Wykład 5. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności: GAP, GMP/GHP, HACCP

Wykład 6. Inne standardy powszechne w łańcuchu produkcji żywności( ISO 22000 (IFS, BRC).

Wykład 7. Integracja systemów zarządzanie jakością i bezpieczeństwem.

Ćwiczenie 1. Dokumentacja SZJ. Księga jakości, procedury, instrukcje.

Ćwiczenie 2. Definiowanie i monitorowanie procesów

Ćwiczenie 3. Tworzenie standardów GAP, GMP, GHP – księga

Ćwiczenie 4. Tworzenie standardów GAP, GMP, GHP – instrukcje.

Ćwiczenie 5. System HACCP – przyjęcie polityki w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego, analiza zagrożeń, projektowanie planu monitorowania CCP.

Ćwiczenie 6. Audyt zgodności z zasadami GAP, GMP/GHP i HACCP.

Ćwiczenie 7. Dokumentowanie audytu.

Ćwiczenie 8.Omówienie projektów.

Metody kształcenia

Metody podające:

Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład problemowy

Metody poszukujące:

sytuacyjna: analiza przypadku

Ćwiczenia projektowe

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Warunkiem zaliczenia jest pozytywna ocena z ćwiczeń;

Ocena końcowa jest wynikiem sumy: (wynik egzaminu X wsp. 0,5 + ocena z ćwiczeń x wsp. 0,5).

Literatura podstawowa

1. Pr. zbiorowa pod red Tadeusza Trziszki. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wyd. UP we Wrocławiu, 2009.

2. Pr. zbiorowa pod red. Tadeusza Sikory. Wybrane koncepcje i systemy zarządzania jakością. Wyd. UE w Krakowie, 2010.

3.Kołożyn-Krajewska Danuta, Sikora Tadeusz. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka. Wyd. C. H. Beck, Warszawa 2010.

Literatura uzupełniająca

1. Urbaniak Maciej. Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem. Wyd. Difin, Warszawa, 2007.

2. Łunarski Jerzy. Zarządzanie jakością, standardy i zasady. Wyd. Nauk.-Techniczne, Warszawa, 2008.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Jarosław Kliks (ostatnia modyfikacja: 24-12-2018 14:27)