Zapoznanie studentów z tematyką żywności produkowanej przez mikroorganizmy probiotyczne, o wykorzystaniu bakterii probiotycznych w produkcji żywności.
Wymagania wstępne
Podstawy biologii, biotechnologii, chemii.
Zakres tematyczny
Mikroorganizmy zaliczane do organizmów probiotycznych. Charakterystyka najważniejszych mikroorganizmów probiotycznych. Metabolity bakterii mlekowych. Produkcja fermentowanych produktów mlecznych. Produkcja fermentowanych produktów mięsnych. Produkcja fermentowanych produktów roślinnych. Produkcja probiotyków i kultur starterowych.
Metody kształcenia
Podająca (wykład)
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Zaliczenie w formie pisemnej. Pięć pytań otwartych - 60 minut. Pozytywny wynik - uzyskanie minimum 60% pkt.
Literatura podstawowa
Ratajczak K., Piotrowska-Cyplik A.: 2017. Metabolity bakterii kwasu mlekowego i ich zastosowanie w przemyśle. Postępy mikrobiologii, 56, 4, 416-421.
Cegiełka A., Masłowska K. A.: 2009. Możliwości zastosowania bakterii probiotycznych w przetwórstwie mięsa, Medycyna Weterynaryjna, 65, 11, 735 – 738.
Krajewska-Kamińska E., Śmietana Z., Bohdziewicz K.: 2007. Bakterie probiotyczne w produkcji żywności. Przemysł Spożywczy, 61, 5, 36 – 41.
Polak E.: 2001. Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach. Przemysł Spożywczy, 55, 3, 22 – 23.
Szydłowska A., Kołożyn-Krajewska D.: 2010. Zastosowanie bakterii potencjalnie probiotycznych do fermentacji przecieru z dyni. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 73, 6, 109 – 119.
Toczek K, Glibowski P.: 2015. Bakterie probiotyczne w żywności- nowe kierunki stosowania, Przemysł Spożywczy, 69, 3, 42 – 45.
Trząskowska M., Kołożyn-Krajewska D.: 2010.Fermentowany sok marchwiowy z dodatkiem bakterii potencjalnie probiotycznych. W: Probiotyki w żywności. Wydział Nauk PTTŻ, Kraków, 161 – 180.
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.