Projektowanie żywności prozdrowotnej - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Projektowanie żywności prozdrowotnej
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-pżp-S21
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2021/2022

Informacje o przedmiocie

Semestr	5
Liczba punktów ECTS do zdobycia	3
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr inż. Jarosław Kliks dr inż. Anna Gawrońska

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Laboratorium	15	1	9	0,6	Zaliczenie na ocenę
Wykład	15	1	9	0,6	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Celem realizowanych zajęć jest wprowadzenie kursantów w zasady projektowania nowych produktów spożywczych. Student podczas zajęć poznaje metodologię projektowania i zasady tworzenia specyfikacji produktu.

Wymagania wstępne

Ukończony kurs z zakresu ogólnej i szczegółowych technologii żywności oraz żywienia człowieka, toksykologii i marketingu produktów spożywczych na poziomie studiów inżynierskich.

Zakres tematyczny

Podczas zajęć wykładowych studenci poznają podstawy procesu projektowania oraz metodologię pracy w oparciu o wymagania klienta/ konsumenta. Podejście procesowe do projektowania produktów spożywczych oraz zasady oceny efektów prac badawczo-wdrożeniowych. W trakcie zajęć teoretycznych prowadzony będzie cykl dyskusji problemowych mających na celu pobudzić studentów do samodzielnego zaprojektowania w formie opisowej nowego prozdrowotnego produktu spożywczego.

W trakcie zajęć laboratoryjnych studenci realizować będą projekt nowego prozdrowotnego produktu spożywczego w oparciu o wytyczne prowadzącego. Zajęcia będą składały się z następujących modułów:

Opracowanie arkusza projektowego – tworzenie specyfikacji produktu
Projektowanie receptury, opracowanie wstępne schematu technologicznego oraz karta oceny zgodności produtku
Wytworzenie prototypu produktu w skali laboratoryjnej – ćwiczenia
Opracowanie projektu produktu – dokumentacja i zaliczenie

Metody kształcenia

Metody podające:

wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład problemowy.

Ćwiczenia laboratoryjne.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnych ocen z kolokwiów pisemnych lub ustnych.
Laboratorium – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnych ocen z cząstkowych kolokwiów z ćwiczeń laboratoryjnych.

Literatura podstawowa

Earle M., Earle R., Anderson A. Opracowanie produktów spożywczych podejście marketingowe WNT 2007 Warszawa

Literatura uzupełniająca

Świderski F. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna WNT 2006 Warszawa

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Anna Gawrońska (ostatnia modyfikacja: 28-04-2021 22:03)