1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2021/2022
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Podstawy higieny i toksykologii żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Podstawy higieny i toksykologii żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami funkcjonującymi w toksykologii; przedstawienie substancji szkodliwych dla zdrowia człowieka spotykanych w żywności; objaśnienie  przyczyn występowania tych substancji w środkach spożywczych; przedstawienie sposobów zapobiegania zatruciom; zapoznanie z metodami wykrywania substancji toksycznych w żywności.

 

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Znajomość podstawowych procesów chemicznych i biochemicznych.

Zakres tematyczny

Tematyka wykładów:

1. Pojęcie toksykologii. Definicja trucizny i zatrucia. Kryteria oceny toksykologicznej substancji szkodliwych.
2. Podział i etiologia zatruć. Czynniki wpływające na występowanie i przebieg zatruć. Drogi trucizn
   w organizmie – wchłanianie, metabolizm i wydalanie.
3. Jakość zdrowotna środków spożywczych. Żywność transgeniczna – korzyści i zagrożenia. Wpływ procesów technologicznych na rodzaj i stopień zanieczyszczeń występujących w żywności.
4. Cele i zasady stosowania substancji dodatkowych. Zagrożenia wynikające ze stosowania substancji dodatkowych dozwolonych.
5. Zanieczyszczenia chemiczne żywności.
6. Zanieczyszczenia biologiczne środków spożywczych.
7. Zanieczyszczenia fizyczne. Skażenia radiologiczne żywności.
8. Naturalne substancje toksyczne w produktach żywnościowych - substancje antyodżywcze pochodzenia roślinnego
    i zwierzęcego.

   Tematyka laboratoriów:

1. Pobieranie i przygotowywanie prób żywności do badań laboratoryjnych.
2. Metody określania kwasowości mleka i produktów mleczarskich.
3. Wykrywanie amoniaku w mięsie i przetworach mięsnych.
4. Oznaczanie lotnych zasad amonowych w rybach i przetworach rybnych.
5. Oznaczanie lotnych kwasów tłuszczowych w serach.
6. Oznaczanie kwasowości tłuszczu.
7. Wykrywanie obecności aldehydu epihydrynowego w tłuszczach.
8. Wykrywanie środków konserwujących w mleku.
9. Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach.
10. Wykrywanie chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych .
11. Wykrywanie obcych barwników w maśle i ich identyfikacja.
12. Wykrywanie zafałszowań mleka.
13. Oznaczanie substancji dodatkowych dozwolonych.
14. Badanie jakości dodatków do żywności.
15. Wykrywanie i oznaczanie substancji antyodżywczych.

Metody kształcenia

• Metody podające:
  • wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.
• Metody poszukujące:
  • ćwiczeniowo- praktyczne: laboratoryjna, doświadczeń,
• Metody eksponujące:
  • pokaz.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Na ocenę końcową składają się:

• ocena z zajęć laboratoryjnych - warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnych ocen ze wszystkich kolokwiów oraz ze sprawozdań z zajęć laboratoryjnych; średnia ocen z zajęć laboratoryjnych stanowi 0,4 oceny końcowej.
• ocena z egzaminu – warunkiem przystąpienia do egzaminu jest ocena pozytywna z zajęć laboratoryjnych. Warunkiem zaliczenia egzaminu jest uzyskanie oceny pozytywnej.

Ocena końcowa jest średnią ważoną oceny z laboratorium (waga 0,4) oraz egzaminu (waga 0,6).

Literatura podstawowa

1. Praca zbiorowa pod redakcją Brzozowska A.: Toksykologia Żywności – Przewodnik do ćwiczeń, Wyd. SGGW, Warszawa 2004,
2. Praca zbiorowa pod redakcją Piotrowski J.K.: PODSTAWY TOKSYKOLOGII, WNT, Warszawa 2008,

Literatura uzupełniająca

1. Praca zbiorowa pod redakcją Seńczuk W.: Toksykologia, PZWL, Warszawa 2002,
2. Seńczuk W.: Toksykologia współczesna, PZWL, Warszawa 2016

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr Justyna Korycka - Korwek (ostatnia modyfikacja: 28-04-2021 22:52)