1. SylabUZ
2. Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
3. semestr zimowy 2021/2022
4. Żywienie człowieka i dietoterapia. - pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
5. Dodatki do żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Dodatki do żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem nauczania jest zdobycie wiedzy na temat uwarunkowań prawnych i technologicznych stosowania dodatków w  produkcji żywności.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Wiedza z zakresu chemii żywności.

Zakres tematyczny

Treści programowe: omówienie wymagań prawnych dotyczących warunków stosowania dodatków do żywności. dodatki do żywności - definicje, pojęcia, zasady, dodatki do żywności - uwarunkowania prawne, barwniki, konserwanty, regulatory  kwasowości, przeciwutleniacze i synergenty, emulgatory, hydrokoloidy, substancje tworzące lub utrzymujące strukturę, aromaty, przyprawy i substancje  smakowe, substancje słodzące, substancje wzbogacające, dodatki pomocnicze – enzymy, nośniki, rozpuszczalniki, dodatki pomocnicze – substancje klarujące, filtrujące, gazy, na powierzchnię

 

Metody kształcenia

Metody  podające:
-wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
- wykład problemowy

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Na ocenę końcową składają się:

• zdanie przedmiotowego testu końcowego obejmującego treści wykładowe

Literatura podstawowa

1. Rola dodatków w promocji nowoczesnej żywności : trendy rynkowe-legislacja.Praca zbiorowa  pod red. Antoniego Rutkowskiego; Polska Izba Dodatków do Żywności. – Konin, 2006
2. Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, Rutkowski A., Gwiazda, S., Dąbrowski K., Czapski J., Kamiński E., Pluta A., Wyd. Agro and Food Technology, 1997
3. Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności, Red. Sikorski Z., E., WNT 2000
4. Materiały pomocnicze i dodatki do żywności. J. Chuchlowa, WSziP, 2010

 

Literatura uzupełniająca

1. Food Additives, Nutrients and Supplements A to Z. E. Renders. Clear Light Publishers, 1998.
2.  Food additives, Codex alimentarius, Abriged Version,FAO/WHO, Ed. Smith B., Rome
3.  Nowe informacje związane z dodatkami - nowelizacje prawa

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Anna Gawrońska (ostatnia modyfikacja: 28-04-2021 22:08)