Podstawy technologii winiarstwa - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Podstawy technologii winiarstwa
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-ptwin-S21
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2021/2022

Informacje o przedmiocie

Semestr	5
Liczba punktów ECTS do zdobycia	3
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr Sylwia Bonin

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Laboratorium	10	0,67	6	0,4	Zaliczenie na ocenę
Wykład	20	1,33	12	0,8	Zaliczenie na ocenę

Cel przedmiotu

Poznanie sposobów wytwarzania wyrobów winiarskich.

Podstawowa wiedza z zakresu biologii, chemii, fizyki min. na poziomie szkoły średniej.

Technologia produkcji moszczów i nastawów winiarskich (w tym obliczanie składu nastawów)
Produkcja win białych, czerwonych i różowych
Procesy zachodzące podczas fermentacji, leżakowania i przechowywania win
Rozlew i stabilizacja win
Zmętnienia i sposoby klarowania win
Produkcja wina musujących, wzmacnianych, aromatyzowanych, cydrów, miodów pitnych

Metody podające:

Metody poszukujące

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Zaliczenie na ocenę na podstawie kolokwium końcowego.

Zaliczenie student uzyskuje po zweryfikowaniu wiedzy na poziomie min.60% (wynik kolokwium końcowego).

Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. PFiOW, Wyd. Sigma-NOTSp. z o.o. W-wa 1998.
Margalit Y., Technologia produkcji wina, Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 2014
Bonin S., Wzorek W.,2005, Wybrane zagadnienia z technologii winiarstwa, Wydawnictwo SGGW, Warszawa
Vogel W.: Wino z winogron i innych owoców. Multico, Warszawa 2008
Myśliwiec R.:Winorośl i wino. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne,2006

- Domine A.:Wino. Wydawnictwo Olesiejuk, Warszawa 2009

- Ribéreau-Gayon P., Dubourdien D., Doneche B., Lonvaud A., Handbook of enology, Jhon Wiley&Sons, Ltd, 2006

- Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 06-05-2021 12:01)