Aparatura przemysłu winiarskiego - opis przedmiotu

Informacje ogólne

Nazwa przedmiotu	Aparatura przemysłu winiarskiego
Kod przedmiotu	01.3-WZS-ŻCZP-Apw-S21
Wydział	Filia Uniwersytetu Zielonogórskiego w Sulechowie
Kierunek	Żywienie człowieka i dietoterapia.
Profil	praktyczny
Rodzaj studiów	pierwszego stopnia z tyt. inżyniera
Semestr rozpoczęcia	semestr zimowy 2021/2022

Informacje o przedmiocie

Semestr	7
Liczba punktów ECTS do zdobycia	5
Typ przedmiotu	obowiązkowy
Język nauczania	polski
Sylabus opracował	dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ

Formy zajęć

Forma zajęć	Liczba godzin w semestrze (stacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (stacjonarne)	Liczba godzin w semestrze (niestacjonarne)	Liczba godzin w tygodniu (niestacjonarne)	Forma zaliczenia
Laboratorium	30	2	18	1,2	Zaliczenie na ocenę
Wykład	30	2	18	1,2	Egzamin

Cel przedmiotu

Przekazanie studentom wiedzy pozwalającej na podejmowanie decyzji związanych z doborem właściwych urządzeń stanowiących wyposażenie winiarni.

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza z następujących przedmiotów : matematyki, fizyki, rysunku technicznego, technologii winiarstwa.

Zakres tematyczny

Wykład :

Mycie owoców. Sposoby mycia. Urządzenia do mycia.
Rozdrabnianie owoców. Sposoby rozdrabniania. Urządzenia rozdrabniające.
Wyciskanie i tłoczenie. Mechanizm i warunki. Urządzenia do tłoczenia.
Oddzielanie zanieczyszczeń stałych metodą filtracji. Filtry.
Oddzielanie cząstek stałych metodą sedymentacji. Urządzenia do sedymentacji.
Oddzielanie zanieczyszczeń stałych metodą wirowania. Wirówki.
Fermentacja. Fermentory.
Dojrzewanie. Urządzenia do dojrzewania.
Mieszanie i mieszalniki.
Procesy cieplne. Wymienniki ciepła.
Mycie opakowań. Urządzenia do mycia.
Rozlewanie. Urządzenia rozlewnicze.
Zasady doboru urządzeń technologicznych winiarni.
Technologiczna koncepcja małej winiarni.
Laboratorium :
Optymalne warunki pracy myjki owoców.
Zależność stopnia rozdrabniania od założonych parametrów pracy urządzenia rozdrabniającego.
Określenie zależności ilości uzyskanej fazy ciekłej od czasu i ciśnienia wyciskania.
Wyznaczanie wartości stałych procesu filtracji przy stałym ciśnieniu.
Określenie zależności stopnia rozdziału od czasu sedymentacji naturalnej.
Wyznaczanie zależności współczynnika rozdziału od prędkości obrotowej wirówki i czasu wirowania.
Dobór mieszalnika. Obliczanie mocy mieszania.
Obliczanie i dobór wymiennika ciepła.
Dobór urządzeń dla założonej zdolności produkcyjnej winiarni.
Opracowanie koncepcji planu rozmieszczenia urządzeń w małej winiarni.

Metody kształcenia

- metody podające:

wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład problemowy

- metody poszukujące:

problemowe: wybór kryteriów dotyczących zagadnień doboru urządzeń produkcyjnych,
opracowanie koncepcji technicznej winiarni.
praktyczne : dobór urządzeń produkcyjnych winiarni,
doświadczalne wyznaczenie optymalnych warunków pracy wybranych urządzeń winiarskich.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

sprawdzanie raportów z badań doświadczalnych
ustna obrona technologicznej koncepcji winiarni – wykonanej formie dokumentacji projektowej
egzamin pisemny

Literatura podstawowa

- Wzorek W., Pogorzelski E. : Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. Wyd. SIGMA NOT, Warszawa 1998.

- Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Praca zbiorowa pod red. Piotra P. Lewickiego. Wyd. 4. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2005.

Literatura uzupełniająca

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 07-05-2021 08:58)