1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Aparatura przemysłu spożywczego

Wygeneruj PDF dla tej strony

Aparatura przemysłu spożywczego - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie z aparaturą stosowaną w przemyśle spożywczym i metodami jej doboru do planowanej linii produkcyjnej.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Aparatura stosowana w przemyśle spożywczym – podstawowe pojęcia. Budowa podstawowych elementów konstrukcyjnych maszyn.
2. Materiały stosowane do budowy maszyn dla przemysłu spożywczego i ich interakcje ze składnikami produktów spożywczych.
3. Metody doboru aparatury do planowanej linii produkcyjnej – bilans mas, wydajność.
4. Aparatura procesów mechanicznych – transportu, rozdrabniania, dozowania, pakowania i mieszania.
5. Aparatura procesów hydrodynamicznych – filtrowania, przesiewania, odpylania, destylacji.
6. Aparatura procesów fizykochemicznych – emulgacji, krystalizacji, rozpuszczania.
7. Aparatura procesów termicznych (chłodzenie, ogrzewanie, odparowanie, fluidyzacja, skraplanie, wymrażanie).
8. Aparatura procesów chemicznych i mikrobiologicznych – (fermentacji, hydrolizy enzymatycznej).
9. Aparatura procesów związanych z wymianą masy (zagęszczanie, suszenie, adsorpcja, ekstrakcja, kriokoncentracja, liofilizacja).
10. Aparatura specjalistyczna w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego – przetwórstwo mleka.
11. Aparatura specjalistyczna w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego – przetwórstwo mięsa, drobiu i ryb.
12. Aparatura specjalistyczna w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego – przetwórstwo surowców roślinnych.
13. Aparatura specjalistyczna w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego – przemysł fermentacyjny i suszarnictwo.
14. Aparatura specjalistyczna w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego – gastronomia.
15. Wymagania stawiane maszynom i urządzeniom przemysłu spożywczego.

 

Ćwiczenia:

1. Elementy projektowania linii produkcyjnej – określenie wielkości produkcji, sporządzenie bilansu mas. Sporządzenie bilansu ciepła dla wybranego urządzenia.
2. Dobór urządzeń dla wybranej linii produkcyjnej.
3. Analiza wybranej linii technologicznej przemysłu mleczarskiego.
4. Analiza wybranej linii technologicznej przemysłu przetwórstwa zbóż.
5. Analiza wybranej linii technologicznej przemysłu przetwórstwa produktów zwierzęcych.
6. Analiza wybranej linii technologicznej produkcji żywności wygodnej.
7. Analiza wybranej linii technologicznej przemysłu fermentacyjnego.

Metody kształcenia

Metody podające:

-  wykład konwersatoryjny z elementami multimedialnymi.

Metody poszukujące:

-studium przypadku, dyskusja, „burza mózgów”.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego w formie testu z pytaniami otwartymi i zamkniętymi. (ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% możliwej do otrzymania liczby punktów).

Ćwiczenia - warunkiem zaliczenia jest przygotowanie i obrona sprawozdań z badań przeprowadzonych podczas ćwiczeń. Sprawozdanie powinno zawierać opis doświadczenia, jego przebieg, obserwacje, obliczenia i wnioski (ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% możliwych do otrzymania punktów). Ocena z ćwiczeń jest średnią arytmetyczną ocen uzyskanych za poszczególne sprawozdania.

Ocena końcowa (OK) jest średnią arytmetyczną oceny z ćwiczeń i oceny z wykładów.

Literatura podstawowa

1. Lewicki P.P. (red.), Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2017.
2. Nizielski, M., Urbaniec, K. Aparatura przemysłowa. Wydawnictwo: Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2010.
3. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności. WNT, Wyd. 8, Warszawa 2004.
4. Witrowa-Rajchert D., (red.), Lewicki P. (red.), Wybrane zagadnienia obliczeniowe inżynierii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2022.
5. Wojdalski J. (red.), Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-spożywczym, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2010.

Literatura uzupełniająca

1. Mody D., Strong D. S., "An overview of chemical process design engineering." Proceedings of the Canadian Engineering Education Association (CEEA) (2006).

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 31-08-2023 19:13)