1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Analiza żywności I

Wygeneruj PDF dla tej strony

Analiza żywności I - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zaznajomienie studentów z aktami prawnymi dotyczącymi kontroli jakości żywności. Zapoznanie z metodami analizy jakościowej i ilościowej oraz analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej, mającymi zastosowanie w analizie żywności. Nabycie przez studentów umiejętności przygotowania próbek produktów spożywczych do badań oraz przeprowadzania oceny jakości wybranych produktów spożywczych przy wykorzystaniu odpowiednich metod analitycznych. 

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa wiedza z zakresu chemii ogólnej i nieorganicznej, chemii organicznej, biochemii i chemii żywności.

Zakres tematyczny

Wykład:

1. Rola i znacznie analizy żywności.
2. Statystyczna kontrola jakości żywności.
3. Zasady pobierania i przygotowywania próbek żywności do analizy.
4. Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności.
5. Analiza chemiczna żywności.
6. Współczesne metody instrumentalne w analizie żywności.
7. Metody mikrobiologiczne analizy żywności. 
8. Błędy w analizie żywności.
9. Wykrywanie zafałszowań żywności.

Laboratorium:

1. Zasady bezpiecznej pracy w laboratorium. Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna żywności.
2. Oznaczanie kwasowości wybranych produktów spożywczych.
3. Oznaczanie zwartości białka i azotu w produktach spożywczych.
4. Oznaczanie zawartości tłuszczów.
5. Oznaczanie zawartości cukrów i alkoholu etylowego w produktach spożywczych.
6. Oznaczanie wybranych składników mineralnych w produktach spożywczych.
7. Oznaczanie zawartości wybranych witamin w żywności.
8. Oznaczanie zawartości chlorków w wybranych produktach spożywczych.
9. Oznaczanie szczawianów rozpuszczalnych w wybranych grupach żywności.
10. Wykrywanie związków antyoksydacyjnych w żywności.
11. Wykrywanie barwników syntetycznych w produktach żywnościowych.
12. Wykrywanie i oznaczanie konserwantów w żywności.
13. Wykrywanie zafałszowań żywności.
14. Zajęcia odróbkowe. Zaliczenie.

Metody kształcenia

Metody podające:

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

- wykład konwersatoryjny

 

Metody poszukujące:

- laboratoryjna (eksperymentu) realizowana z wykorzystaniem sprzętu laboratorium chemicznego i instrumentalnych metod jakościowej i ilościowej analizy chemicznej.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład – pozytywna ocena z egzaminu pisemnego z pytaniami zamkniętymi i otwartymi; czas trwania 1 h. Pozytywną ocenę uzyskuje student po udzieleniu 50% poprawnych odpowiedzi.

Laboratorium - warunkiem zaliczenia jest wykonanie wszystkich ćwiczeń laboratoryjnych, przewidzianych do realizacji w ramach programu laboratorium.
Ocenie podlegają: dwa kolokwia w formie pisemnej, opisowej – ocena pozytywna po otrzymaniu 50% możliwych do uzyskania punktów; sprawozdania z wykonanych doświadczeń (poprawność opracowania i interpretacji uzyskanych wyników, estetyka pracy) oraz stopień opanowania umiejętności praktycznych.

Ocena końcowa to średnia arytmetyczna ocen cząstkowych (po 50% z części wykładowej i laboratoryjnej).

Literatura podstawowa

1. Fortuna T. (red.), Podstawy analizy i oceny jakości żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Krakowie, Kraków 2018.
2. Gronowska-Senger A. (red.), Analiza żywności -zbiór ćwiczeń, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2018.
3. Kumirska J., Gołębiowski M., Paszkiewicz M., Bychowska A., Analiza żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010.
4. Nogal-Kałucka M. (red.), Analiza żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań 2010.
5. Szłyk E., Cichosz M., Jastrzębska A., Kurzawa M., Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności, Wydawnictwo Naukowe UMK, Toruń 2015.

Literatura uzupełniająca

1. Journal of Food Composition and Analysis  czasopismo bazy ScienceDirect wydawnictwa Elsevier.

 

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 24-08-2023 21:18)