1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Bioskładniki żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Bioskładniki żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z najnowszymi zagadnieniami dotyczącymi składników odżywczych oraz bioaktywnych substancji w żywności. Przedmiot ma na celu rozwinięcie umiejętności analizy, krytycznego myślenia oraz zrozumienia złożonych interakcji między bioskładnikami a organizmem człowieka, a także zastosowań tych informacji w praktyce żywieniowej i innowacjach w przemyśle spożywczym.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Wiedza z zakresu biochemii, mikrobiologii żywności, żywienia człowieka oraz wiedza związana z makro- i mikroskładnikami żywności oraz ich metabolizmem. 

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Bioskładniki w dietoterapii.
2. Biomarkery zdrowotne bioskładników.
3. Nowoczesne metody analizy bioskładników.
4. Bioróżnorodność składników bioaktywnych.
5. Zaawansowane zastosowania mikrobioty jelitowej.
6. Nowoczesne formy dostarczania bioskładników.
7. Bioskładniki a zdrowie neurologiczne.
8. Lipidy bioaktywne.
9. Bioskładniki a metabolizm energetyczny.
10. Antyoksydanty i ich interakcje.
11. Zastosowanie peptydów żywnościowych w medycynie.
12. Bioskładniki w żywieniu sportowym.
13. Innowacje w produkcji żywności wzbogaconej w bioskładniki.
14. Etyka i regulacje w badaniach nad bioskładnikami.
15. Przyszłość badań nad bioskładnikami żywności.

Metody kształcenia

Metody podające: wykład informacyjny (konwencjonalny), wykład problemowy, wykład konwersatoryjny.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Test końcowy z pytaniami otwartymi i zamkniętymi. Warunkiem otrzymania oceny pozytywnej jest udzielenie minimum 50% poprawnych odpowiedzi (uzyskanie 50% maksymalnej liczby punktów).

Literatura podstawowa

1. Sikorski Z.E. (red.), Staroszczyk H. (red.): "Biologiczne właściwości składników żywności. Chemia żywności. Tom 2", Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2017.

2. Stadnik J.: "Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych", Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Lublin 2022.

Literatura uzupełniająca

1. Pacifico S., Piccolella S.: "Bioactives and Functional Ingredients in Foods", MDPI Books 2022.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 24-08-2023 21:24)