1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Żywienie w zakładach typu zamkniętego

Wygeneruj PDF dla tej strony

Żywienie w zakładach typu zamkniętego - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie ze specyfiką zamkniętych zakładów żywienia zbiorowego jako placówek oferujących kompleksową opiekę żywieniową. Zdobycie umiejętności sporządzenia jadłospisu spełniającego normy żywieniowe i nieprzekraczającego określonego kosztu zakupu surowców.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa znajomość chemii, biochemii i zasad prawidłowego żywienia.

Zakres tematyczny

Wykłady

1. Żywienie zbiorowe w zakładach typu zamkniętego - podstawowe pojęcia.
2. Porównanie żywienia otwartego i zamkniętego.
3. Rola i zadania intendenta w placówkach żywienia zamkniętego.
4. Sposób układania jadłospisów w żywieniu zbiorowym zamkniętym.
5. Metody obliczania ilości surowców i kalkulacja kosztów w żywieniu zbiorowym typu zamkniętego.
6. Specyfika procesu produkcji potraw w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, zapewnienie warunków higienicznych, niezbędny sprzęt.
7. Aktualny stan i problemy związane z utrzymaniem higieny w zakładach żywienia zbiorowego w Polsce.
8. Żywienie w szpitalach, wymagania stawiane w żywieniu medycznym.
9. Podział diet szpitalnych, problemy w ich realizacji i metody oceny prawidłowości realizacji zaleceń żywieniowych zawartych w normach i zaleceń lekarskich dla konkretnego pacjenta.
10. Ocena i monitorowanie stanu odżywienia chorych przyjmowanych do leczenia szpitalnego. Niedożywienie szpitalne. Rola dietetyka w rozpoznawaniu niedożywienia oraz zapobieganiu i leczeniu niedożywienia szpitalnego. Zespół leczenia żywieniowego - rola dietetyka. Zasady i organizacja żywienia poza- i dojelitowego.
11. Żywienie zamknięte w jednostkach pozamedycznych (szkoły, internaty, placówki opiekuńcze), zastosowanie norm żywieniowych.
12. Organizacja żywienia w szkołach: stołówki, sklepiki szkolne – zasady funkcjonowania, rola w kształtowaniu nawyków żywieniowych. Szkoła jako jednostka promująca zdrowe żywienie.
13. Żywienie w zakładach penitencjarnych – specyfika i wymagania.
14. Żywienie w stołówkach pracowniczych – specyfika i wymagania.
15. Żywienie w jednostkach wojskowych – specyfika i wymagania.

Ćwiczenia:

1. Analiza wytycznych stawianych żywieniu w szkołach i internatach.
2. Zastosowanie norm żywieniowych w zakładach żywienia zamkniętego.
3. Wywiad żywieniowy w placówkach medycznych żywienia zamkniętego: ułożenie pytań.
4. Wywiad żywieniowy w placówkach medycznych żywienia zamkniętego: przeprowadzenie i analiza wywiadu.
5. Ocena stanu odżywienia i zaplanowanie sposobu leczenia i zapobiegania niedożywieniu - case study.
6. Zaplanowanie żywienia w szpitalu, rozkład czasowy i ilościowy posiłków w wybranej jednostce chorobowej.
7. Ułożenie przykładowego jadłospisu dla wybranej placówki żywienia zamkniętego.
8. Obliczanie ilości surowców potrzebnych do zaplanowanego jadłospisu, kalkulacja kosztów.

Metody kształcenia

Metody podające:

-  wykład konwersatoryjny

Metody poszukujące:

- projekt, studium przypadku

 

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest uzyskanie pozytywnej oceny z projektu który będzie opisywał żywienie w obiekcie zamkniętym. Pozytywną ocenę uzyskuje student lub grupa studentów (projekt grupowy) który uzyska minimum 50% punktów możliwych do zdobycia. W projekcie oceniane będą: prawidłowość ułożonego jadłospisu, obliczenia dla surowców, kalkulacja kosztów żywienia, zaplanowanie organizacji pracy.

Warunkiem zaliczenia wykładów jest zaliczenie kolokwium końcowego z treści wykładowych. Pozytywną ocenę uzyskuje student który zdobył minimum 50% punktów możiwych do osiągnięcia.

Ocenę końcową z przedmiotu stanowi średnia ocen z ćwiczeń oraz wykładów.

Literatura podstawowa

1. Ciborowska H i wsp.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2014.
2. Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i chorego. 2 Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2022.
3. Jarosz M.: Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach. IŻŻ 2011.

Literatura uzupełniająca

1. Szawłowski. A, Gromadzka- Ostrowska J., Paluszkiewicz P., Słodkowski M., Sobocki J.: Żywienie w chorobach nowotworowych. PZWL 2022.
2. Szczygieł B.: Niedożywienie związane z chorobą. Tom 1,2. PZWL 2017.
3. Witkiewicz Z., Wilgocki S.: Organizacja i technika pracy w Zakładzie gastronomicznym. ‘WSzTIH 2008.
4. Wybrane artykuły naukowe.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr inż. Halina Bartkiewicz (ostatnia modyfikacja: 31-08-2023 13:41)