Metody oceny wartości odżywczej produktów spożywczych.
Charakterystyka grup produktów spożywczych pod kątem ich wartości odżywczych.
Źródła spożywcze cennych i deficytowych składników pokarmowych
Składniki antyodżywcze i niepożądane w żywności.
Wpływ operacji technologicznych i kulinarnych na wartość odżywczą produktów spożywczych.
Regulacje prawne dotyczące składu i wartości odżywczej produktów spożywczych.
Laboratorium:
Analiza jadłospisów pod kątem wartości odżywczych zastosowanych w nich produktów spożywczych. Prezentacja wyników analizy. Pracownia komputerowa.
Ocena wartości odżywczej różnych rodzajów białek, na podstawie analizy składu aminokwasowego. Pracownia komputerowa.
Badanie właściwości antyoksydacyjnych wybranych produktów spożywczych (laboratorium).
Badanie wpływu różnych form obróbki kulinarnej surowca na wartość odżywczą produktu (laboratorium).
Metody kształcenia
Metoda podająca: wykład informacyjny.
Metody poszukujące (ćwiczeniowo praktyczne): ćwiczeniowa, laboratoryjna.
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Warunkiem zaliczenia wykładów jest pozytywna ocena z kolokwium zaliczeniowego (minimum 50% poprawnych odpowiedzi). Kolokwium ma charakter testu, zawiera pytania zamknięte i otwarte - krótkiej odpowiedzi.
Podstawą zaliczenia ćwiczeń jest systematyczna realizacja zadań, oddanie wszystkich sprawozdań i ich pozytywna ocena (minimum dostateczna). Oceniane są prezentacje wyników realizacji zadania w trakcie ćwiczeń oraz sprawozdania przygotowane w formie prac pisemnych podsumowujących zrealizowane zadania.
Ocena końcowa z przedmiotu jest w 50% zależna od oceny z ćwiczeń i w 50% zależna od oceny z kolokwium zaliczeniowego.
Gawęcki J. (Redakcja): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Tom1. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2016.
Gawęcki J., Roszkowski W, F.: Żywienie człowieka a zdrowie publiczne Tom 3, PWN, Warszawa 2023
Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J.: Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie,. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego, Warszawa 2020
Kunachowicz H. , Nadolna I. , Iwanow K. , Przygoda B.: Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL Warszawa 2019
Nogala-Kałucka M. (red.):Analiza żywności Wybrane metody oznaczeń jakościowych i ilościowych składników żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2016
Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności - jakość produktów spożywczych. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu 2005
Ziemlański S. (red.): Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy, PZWL, Warszawa 2001
Literatura uzupełniająca
Austin Journal of Nutrition & Metabolism ISSN: 2573-5330
Austin Journal of Nutrition and Food Sciences ISSN: 2381- 8980
Marin, D. (2017). Research Regarding the Nutritional Value of the Food Products. Scientific Papers: Animal Science & Biotechnologies/Lucrari Stiintifice: Zootehnie si Biotehnologii, 50(1).
Urbano, G., Porres, J. M., Frías, J., & Vidal-Valverde, C. (2007). Nutritional value. Lentil: An ancient crop for modern times, 47-93.
Robinson, D. S. (1987). Food-biochemistry and nutritional value. Longman Scientific & Technical.
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 24-08-2023 21:14)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
