Celem kształcenia jest zdobycie przez studenta wiedzy i praktycznych umiejętności na temat nowych trendów i technologii w żywieniu, zapoznanie się z wybranymi kuchniami narodowymi i regionalnymi oraz zdobycie praktycznych umiejętności przygotowywania potraw.
Wymagania wstępne
Student zna podstawy żywienia człowieka, podstawy dietetyki oraz technologii żywienia.
Zakres tematyczny
Wykład:
Trendy i innowacje w zakresie żywości i żywienia.
Czynniki wpływające na wybór i akceptację żywności przez konsumentów.
Żywność wygodna, funkcjonalna i dietetyczna.
Nowa żywność – Novel Food.
Nowe technologie w produkcji żywności minimalnie przetworzonej.
Zasady sporządzania potraw dietetycznych.
Potrawy świata i zwyczaje żywieniowe.
Laboratorium:
Ocena organoleptyczna potraw.
Wykorzystanie nowoczesnych techniki kulinarnych do przygotowania potraw.
Praktyczne użycie przypraw ziołowych do przygotowania potraw z wykorzystaniem ich działania prozdrowotnego. .
Zamienniki cukru - charakterystyka, właściwości i wykorzystanie substancji słodzących w projektowaniu potraw dietetycznych.
Zasady przygotowania potraw dietetycznych.
Narodowa i regionalna kuchnia Polski- przygotowanie potraw w oparciu o produkty mięsne, kiszonki i charakterystyczne przyprawy.
Projektowanie potraw kuchni greckiej z wykorzystaniem prozdrowotnych właściwości kuchni śródziemnomorskiej oraz koncepcji "meze".
Projektowanie potraw kuchni włoskiej w oparciu o świeże i sezonowe produkty.
Projektowanie potraw kuchni chińskiej ze szczególnym zwróceniem uwagi na zawartość glutaminianu sodu w potrawach.
Projektowanie potraw kuchni francuskiej w oparciu o produkty o udowodnionym działaniu kardioprotekcyjnym.
Warsztaty kulinarne - przygotowanie potraw z różnych kuchni świata z wykorzystaniem produktów o udowodnionym działaniu prozdrowotnym i poprowadzenie zajęć kulinarnych przez studentów.
Metody kształcenia
Metody podające
wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład konwersatoryjny
wykład problemowy
Metody poszukujące: ćwiczeniowo-praktyczne
ćwiczeniowa
laboratoryjna
dyskusji
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Wykład - warunkiem zaliczenia jest ocena z kolokwium zaliczeniowego (minimum 50% poprawnych odpowiedzi)
Ćwiczenia – warunkiem zaliczenia jest przygotowanie referatu w formie prezentacji na temat wybranej kuchni świata wraz z przygotowaniem charakterystycznej potrawy i poprowadzeniem zajęć kulinarnych. Ocenie będą podlegały kryteria formalne (struktura prezentacji, sposób prezentacji) - 50% oraz poprawność merytoryczna 50%. Warunkiem zaliczenia jest zdobycie minimum 50% możliwych do otrzymania punktów.
Ocena końcowa – średnia arytmetyczna oceny z wykładów i ćwiczeń.
Literatura podstawowa
Bernardes-Rusin M.: Kuchnie świata. SBM 2015.
Bor J., Weiss T.: Żywność funkcjonalna. Najzdrowsze produkty z natury. Vital 2015.
Salejda A., Kancelista A.: Przyszłość w żywności - żywność w przyszłości. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław 2021.
Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2023.
Boyer B.: 200 potraw z całego świata w twojej kuchni. Wydawnictwo Jedność, Kielce 2019.
Lehari G.: Zioła w kuchni. Zdrowo i smacznie. Wydawnictwo RM 2016.
Segnit N.: Lateral Cooking. Blomsbury Trade 2018.
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2017/2470 z dnia 20 grudnia 2017 r. ustanawiające unijny wykaz nowej żywności zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2015/2283 w sprawie nowej żywności (Tekst mający znaczenie dla EOG.
Uwagi
Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 30-08-2023 22:26)
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
