1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Żywność nowej generacji

Wygeneruj PDF dla tej strony

Żywność nowej generacji - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Zapoznanie studentów z żywnością nowej generacji, metodami jej oceny i wymaganiami, jakie powinna spełniać i jak wprowadzić ją do obrotu.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowe wiadomości z zakresu ogólnej i szczegółowych technologii żywności, żywienia człowieka i toksykologii oraz podstaw marketingu w przemyśle spożywczym.

Zakres tematyczny

1. Definicje związane z żywnością nowej generacji. 
2. Charakterystyka dostępnej na rynku żywności nowej generacji.
3. Prawne aspekty wprowadzania nowych typów żywności.
4. Elementy procedury autoryzacji i procesu wprowadzania do obrotu.
5. Znakowanie i etykietowanie żywności nowej generacji.
6. Produkty GMO w żywności nowej generacji.
7. Wykorzystanie substancji dotychczas postrzeganych jako niejadalne do produkcji żywności nowej generacji.
8. Metody badania postaw i oczekiwań konsumentów wobec żywności nowej generacji.
9. Metody oceny towaroznawczej oraz oceny wartości odżywczych żywności nowej generacji.
10. Metody pozyskiwania żywności nowej generacji - hodowle tkankowe, uprawy hydroponiczne.
11. Food Product Development i Produkt Design jako metody odpowiedzi przemysłu żywnościowego na potrzeby konsumentów.
12. Innowacje w produkcji gastronomicznej - kuchnia molekularna.
13. Przegląd innowacyjnych dodatków do żywności.
14. Przegląd innowacyjnych suplementów diety.

Metody kształcenia

Metody podające:

•        wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych

•        wykład konwersatoryjny

•        wykład problemowy

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego w formie pisemnej - testu z pytaniami otwartymi i zamkniętymi (ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% możliwej do otrzymania liczby punktów).

Literatura podstawowa

1. Alezandro M. R., et al., Nutritional aspects of second generation soy foods, Journal of agricultural and food chemistry 59.10 (2011): 5490-5497.
2. Andreani G., et al. "Plant-Based Meat Alternatives: Technological, Nutritional, Environmental, Market, and Social Challenges and Opportunities." Nutrients 15.2 (2023): 452.
3.  Dąbrowska A., Babicz-Zielińska E., Zachowania konsumentów w stosunku do żywności nowej generacji, Hygeia Public Health 46.1 (2011): 39-46.
4. Gawęcki J., Żywność nowej generacji a racjonalne żywienie, Żywność Nauka Technologia Jakość 4 (2002): 5-17.
5. Orkusz A., Owady jadalne–żywność przyszłości, Nauki Inżynierskie i Technologie. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu 37 (2021).
6. Wrześniewska-Wal I., Innowacje w żywności, Przemysł Spożywczy 68.1 (2014): 17-20.
7. Zhao S. et al., Meet the meatless: Demand for new generation plant‐based meat alternatives,  Applied Economic Perspectives and Policy 45.1 (2023): 4-21.

Literatura uzupełniająca

1. Barros de Medeiros V. P. i in., Mikroalgi jako źródło składników funkcjonalnych w żywności nowej generacji: wyzwania, efekty technologiczne, aktywność biologiczna i kwestie regulacyjne, Krytyczne recenzje w naukach o żywności i żywieniu 62.18 (2022): 4929-4950.
2. Czapski J. (red.), Food Product Development- opracowywanie nowych produktów żywnościowych, Wydawnictwo AR w Poznaniu, Poznań 1995.
3. Earle M., Earle R., Anderson A., Opracowanie produktów spożywczych, WNT, Warszawa 2007.
4. Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W., Konsument na rynku nowej żywności - wybrane uwarunkowania spożycia,Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009.
5. Silagadze, M., et al., Development of new generation “live” foods with rational use of raw materials from georgian resourses, Scientific enquiry in the contemporary world: theoretical basiss and innovative approach (2016): 238-243.
6. Świderski F (red.), Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 1999.
7. Żołnierczyk, A. K., Smorowska, A. J., & Gabryelska, K. T. (2020), Perspektywy wykorzystania owadów i produktów ich przerobu w żywieniu człowieka oraz w różnych gałęziach przemysłu, Przemysł Chemiczny, 99.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 31-08-2023 18:14)