Zapoznanie z współczesnymi trendami w zastosowaniu żywności o różnym stopniu przetworzenia w odniesieniu do jej wartości odżywczej i możliwych skutków zdrowotnych jej spożywania.
Wymagania wstępne
Wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności, podstaw żywienia człowieka.
Zakres tematyczny
Wykłady:
Wprowadzenie do przedmiotu. Przedstawienie podstawowych pojęć i terminów związanych z produkcją żywności przetworzonej w tym wygodnej, funkcjonalnej i dietetycznej.
Żywność częściowo lub całkowicie przetworzona specjalnego przeznaczenia.
Powody i trendy rozwoju żywności wygodnej i funkcjonalnej - czynniki ekonomiczne, społeczne i zdrowotne cz. I.
Powody i trendy rozwoju żywności wygodnej i funkcjonalnej - czynniki ekonomiczne, społeczne i zdrowotne cz. II.
Rodzaje technologii stosowanych w trakcie przetwarzania i utrwalania oraz przechowywania żywności.
Procesy zachodzące na poszczególnych etapach przetwarzania żywności cz. I.
Procesy zachodzące na poszczególnych etapach przetwarzania żywności cz. II.
Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej: żywność minimalnie przetworzona.
Charakterystyka wybranych grup żywności wysoko przetworzonej: żywność typu fast food, wpływ tłuszczy na żywność wygodną.
Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej: żywność wygodna.
Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej: liofilizaty, koncentraty, desery i dania obiadowe w proszku.
Charakterystyka wybranych grup żywności przetworzonej: błonnik i żywność wysokobłonnikowa, żywność dla sportowców i ludzi o aktywnym trybie życia.
Charakterystyka wybranych grup żywności funkcjonalnej: żywność zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych, żywność dla osób w specyficznych stanach fizjologicznych.
Podsumowanie zajęć i zaliczenie.
Metody kształcenia
Metody podające:
• wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
• wykład konwersatoryjny
• wykład problemowy
Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się
Opis efektu
Symbole efektów
Metody weryfikacji
Forma zajęć
Warunki zaliczenia
Warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego w formie pisemnej - testu z pytaniami otwartymi i zamkniętymi (ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% możliwej do otrzymania liczby punktów).
Literatura podstawowa
Gawęcki J. (red.), Podstawy nauki o żywieniu, PWN, Warszawa 2010.
Grajek W. (red.), Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa 2007.
Świderski F. (red), Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 2003.
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Korzystając z niniejszej strony, wyrażasz zgodę na ich używanie. Dowiedz się więcej.
