1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Utrwalanie żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Utrwalanie żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Pogłębienie znajomości metod utrwalania żywności, ich przebiegu i wpływu na właściwości produktów spożywczych utrwalonych różnymi metodami.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Podstawowa wiedza z zakresu mikrobiologii, chemii żywności, biochemii i ogólnej technologii żywności.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Uzasadnienie konieczności utrwalania żywności. Utrwalanie żywności – rys historyczny.
2. Charakterystyka związków chemicznych stosowanych do utrwalania żywności.
3. Przegląd systemów utrwalania żywności – metody fizyczne i chemiczne.
4. Przegląd systemów utrwalania żywności – metody biologiczne i niekonwencjonalne.
5. Przegląd systemów utrwalania żywności – metody skojarzone.

Ćwiczenia

1. Kryteria doboru metody utrwalania żywności.
2. Utrwalenie wybranych produktów spożywczych wybranym systemem.
3. Ocena wpływu wybranych metod utrwalania żywności na wartości odżywcze i parametry sensoryczne utrwalonych produktów spożywczych.
4. Analiza zawartości wybranych substancji konserwujących w produktach spożywczych utrwalonych.
5. Ocena skuteczności utrwalenia wybranego produktu.

Metody kształcenia

Metody podające:

•        wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych

•        wykład konwersatoryjny

•        wykład problemowy

Metody poszukujące:

•        laboratoryjna (eksperymentu), studium przypadku, dyskusja

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład – warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego w formie testu z pytaniami zamkniętymi i otwartymi (ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% możliwej do otrzymania liczby punktów).

Ćwiczenia - warunkiem zaliczenia jest przygotowanie i obrona sprawozdań z przeprowadzonych badań. Sprawozdanie powinno zawierać opis doświadczenia, jego przebieg, obserwacje, obliczenia i wnioski (ocena pozytywna, gdy student uzyska co najmniej 50% możliwych do otrzymania punktów). Ocena z ćwiczeń jest średnią arytmetyczną ocen uzyskanych za poszczególne sprawozdania.

Ocena końcowa (OK) jest średnią arytmetyczną oceny z ćwiczeń i oceny z wykładów.

Literatura podstawowa

1. Głuszewski W., Guzik G., Radiacyjna konserwacja i identyfikacja napromieniowania żywności, Przemysł Spożywczy 76 (2022).
2. Kucharyk S., Rudy M., Gil M., Stanisławczyk R., Mroczek K., Niekonwencjonalne metody utrwalania produktów mięsnych oraz ich wpływ na zdrowie człowieka i środowisko, Polish Journal for Sustainable Development 23(2) (2019).
3. Molenda J., Wybrane niekonwencjonalne metody utrwalania żywności, Medycyna Weterynaryjna 63.9 (2007): 1016-1020.
4. Sachadyn-Król M., Nowoczesne nietermiczne metody utrwalania żywności, w: Stadnik J. (red.) Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie,  (2021), s. 187-205.
5. Tarapata K., Lesiów T., Zmiany zachodzące w owocach i warzywach w łańcuchu logistycznym i sposoby ich ograniczania, Część 1, Nauki Inżynierskie i Technologie, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu 37 (2021).

Literatura uzupełniająca

1. Nowicka, P., Wojdylo, A., & Oszmianski, J. (2014). Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji. Żywność Nauka Technologia Jakość, 21(2).
2. Siddiqui M. W., Ayala - Zavala J. F., Hwang Ch., Postharvest Management Approaches for Maintaining Quality of Fresh Produce, Springer International Publishing (2016).

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 31-08-2023 18:17)