1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Zagrożenia w produkcji żywności

Wygeneruj PDF dla tej strony

Zagrożenia w produkcji żywności - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z szerokim spektrum zagrożeń, ryzyka i potencjalnych problemów związanych z produkcją, przetwarzaniem, przechowywaniem i dystrybucją żywności. Studenci będą zdobywać wiedzę na temat czynników wpływających na bezpieczeństwo żywności oraz umiejętności analizy, zarządzania ryzykiem i wdrażania odpowiednich procedur zapobiegających zagrożeniom.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Wiedza z zakresu technologii żywności oraz ogólnego zrozumienia procesów produkcyjnych, przechowywania i dystrybucji żywności.

Zakres tematyczny

1. Bezpieczeństwo w łańcuchu żywnościowym.
2. Zarządzanie ryzykiem w produkcji żywności.
3. Zagrożenia mikrobiologiczne w żywności.
4. Zagrożenia chemiczne w żywności.
5. Zagrożenia fizyczne i mechaniczne w produkcji żywności.
6. Alergeny i ich wpływ na żywność.
7. Bezpieczne praktyki higieniczne w produkcji żywności.
8. Zagrożenia biologiczne w produkcji żywności gotowej do spożycia.
9. Kontrola jakości i bezpieczeństwa w sieciach dostaw żywności.
10. Nowoczesne technologie w analizie zagrożeń żywnościowych.
11. Zagrożenia związane z przechowywaniem i transportem żywności.
12. Zarządzanie kryzysami żywnościowymi.
13. Prawo i regulacje w kontekście zagrożeń żywnościowych.
14. Bezpieczeństwo żywności a aspekty psychologiczne konsumentów.
15. Zarządzanie komunikacją w przypadku zagrożeń żywnościowych.

Metody kształcenia

Metody podające: wykład informacyjny (konwencjonalny), wykład problemowy, wykład konwersatoryjny.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Test końcowy z pytaniami otwartymi i zamkniętymi. Warunkiem otrzymania oceny pozytywnej jest udzielenie minimum 50% poprawnych odpowiedzi (uzyskanie 50% maksymalnej liczby punktów).

Literatura podstawowa

1. Witczak A., Sikorski Z.E.: Szkodliwe substancje w żywności, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2020.

2. Zadernowski M.R., Zadernowska A., Obiedziński M., Zadernowski R.: HACCP. Katalog zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych, Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr 2008.

3. Andrejko M., Czarniecka-Skubina E., Andrejko D., Kluza F., Zawiślak K., Głuszak A., Pacek M.: Zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie 2012.

 

Literatura uzupełniająca

1. Schmidt R.H., Rodrick G.E.: Food Safety Handbook, John Wiley & Sons, Inc. 2003.

2. Pérez-Rodríguez F.: Risk Assessment Methods for Biological and Chemical Hazards in Food, CRC Press 2020.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 31-08-2023 21:45)