1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Prozdrowotne produkty winiarskie

Wygeneruj PDF dla tej strony

Prozdrowotne produkty winiarskie - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

 Pozyskanie wiedzy i umiejętności w zakresie wytwarzania produktów o właściwościach prozdrowotnych z winogron.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Wiedza z zakresu technologii produktów roślinnych, w tym także zalecana z winiarstwa. Wiedza z  zakresu żywienia człowieka i dietoprofilaktyki.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Charakterystyka winogron – zróżnicowanie odmian, budowa owoców, skład chemiczny, wpływ terroir.
2. Właściwości prozdrowotne winogron i win w świetle badań – przegląd literatury tematu.
3. Technologia produkcji grappy i innych alkoholi gronowych.
4. Kierunki wykorzystania owoców i innych elementów winorośli do celów spożywczych.
5. Technologia wytwarzania  nalewek na bazie alkoholu gronowego.
6. Charakterystyka wybranych regionów winiarskich i apelacji – lokalizacja, uprawiane odmiany, wytwarzane wina.
7. Województwo lubuskie, jako miejsce bogatych tradycji winiarskich i szybkiego rozwoju winiarstwa nowoczesnego.

Laboratorium:

1. Omówienie propozycji  i wybór tematu projektu prozdrowotnego produktu winiarskiego.
2. Przedstawienie koncepcji i praktyczna realizacja projektu w zespołach dwuosobowych (praca w laboratorium).
3. Praktyczna realizacja projektu w zespołach dwuosobowych (praca w laboratorium).
4. Prezentacja  i ocena projektów.

Metody kształcenia

Metody podające: wykład informacyjny.

Metody poszukujące: laboratoryjna, projektu.

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Wykład: warunkiem zaliczenia jest uzyskanie pozytywnej oceny z kolokwium zaliczeniowego (minimum 60% poprawnych odpowiedzi). Kolokwium ma formę testu zawierającego pytania zamknięte i otwarte (krótkiej odpowiedzi).

Laboratorium: podstawą zaliczenia jest systematyczna realizacja zadań oraz finalne zaliczenie całej pracy projektowej (w tym oddanie pracy projektowej w formie pisemnej) na ocenę przynajmniej dostateczną. Całość pracy projektowej podlegająca ocenie obejmuje: wykonanie produktu prozdrowotnego w laboratorium, jego ocena organoleptyczna w grupie studentów, prezentacja multimedialna produktu ( cel, właściwości prozdrowotne  produktu, opis technologii wytworzenia, podsumowanie efektu końcowego na podstawie oceny produktu) , praca pisemna będąca opisem treści zawartych w prezentacji.

Ocena końcowa z przedmiotu jest w 75% zależna od oceny z projektu i w 25% zależna od oceny z kolokwium.

Literatura podstawowa

1. Bonin S., Wzorek W.: Wybrane zagadnienia z technologii winiarstwa, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2005
2. Debasis B. Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract: importance in human health and disease prevention. Toxicology, 1999, 35, 256-264
3. Harry P. Bacchic medicine : wine and alcohol therapies from Napoleon to the french paradox. Accademic Press. 2001
4. Jackson R. [red]. Wine Science. Elsevier. 4th Ed. 2014.
5. Margalit Y., Technologia produkcji wina, Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 2014.
6. Oszmiański J.: Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw, Wydawnictwo AR we Wrocławiu 2002.
7. Ribéreau-Gayon P., Dubourdien D., Doneche B., Lonvaud A., Handbook of enology, Jhon Wiley&Sons, Ltd, 2006

Literatura uzupełniająca

1. Aktualne normy i Rozporządzenia Komisji Europejskiej (UE).
2. Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Ogólnopolski miesięcznik naukowo-techniczny, Wyd. NOT-Sigma, Warszawa.
3. Domine A. :Wino. Wydawnictwo Olesiejuk, Warszawa 2008
4. Koelliker B, Kreis B.: Szkoła win. Delta W-Z, Warszawa 2010.
5. Winorośl i wino. Wiedza i praktyka, praca zbiorowa, Fundacja Galicja Vitis, 2018.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 31-08-2023 21:43)