1. SylabUZ
2. Wydział Nauk Biologicznych
3. semestr letni 2023/2024
4. Technologia żywności i żywienie człowieka - drugiego stopnia z tyt. magistra
5. Analiza żywności II

Wygeneruj PDF dla tej strony

Analiza żywności II - opis przedmiotu

Cel przedmiotu

Celem przedmiotu jest pogłębienie wiedzy studentów na temat zaawansowanych technik laboratoryjnej analizy żywności oraz umożliwienie im praktycznego stosowania tych technik w celu oceny jakości i bezpieczeństwa żywności. Przedmiot ma na celu rozwinięcie umiejętności analitycznych oraz zdolności interpretacji wyników badań laboratoryjnych w kontekście technologii żywności oraz norm i regulacji dotyczących żywności.

Wymagania wstępne

Zapisz zmiany

Wiedza z zakresu chemii i biochemii żywności oraz znajomość klasycznych technik analizy żywności oraz umiejętność obsługi podstawowych przyrządów laboratoryjnych.

Zakres tematyczny

Wykłady:

1. Zaawansowane metody chromatograficzne w analizie żywności.
2. Spektroskopia w podczerwieni (FTIR) i jej zastosowanie w analizie składu żywności.
3. Zaawansowane techniki mikroskopii w analizie struktury żywności.
4. Metody analizy sensorycznej żywności: profilowanie i analiza głównych składowych.
5. Metody molekularne w identyfikacji i śledzeniu pochodzenia żywności.
6. Analiza pozostałości pestycydów i środków ochrony roślin w żywności.
7. Analiza alergenów i substancji obcych w żywności.
8. Badanie antyoksydacyjności produktów spożywczych.
9. Techniki analizy mykotoksyn w żywności.
10. Zaawansowana analiza mikrobiologiczna produktów spożywczych.
11. Techniki analizy biotransformacji w produkcji żywności.
12. Nowoczesne metody oznaczania składników odżywczych w żywności.
13. Analiza produktów o niskiej kaloryczności oraz związków aktywnych w produktach funkcjonalnych.
14. Ocena jakości sensorycznej produktów spożywczych za pomocą analizy węchu.
15. Techniki analizy żywności w kontekście nowych trendów żywieniowych.

Laboratorium:

1. Zastosowanie chromatografii cieczowej w oznaczaniu barwników spożywczych.
2. Analiza zawartości witamin w różnych produktach żywnościowych.
3. Identyfikacja i ilościowa analiza alergenów metodą ELISA.
4. Oznaczanie pozostałości pestycydów w owocach i warzywach.
5. Nowoczesna analiza mikrobiologiczna produktów spożywczych.
6. Oznaczanie mykotoksyn w zbożach i produktach zbożowych.
7. Analiza zawartości pierwiastków metodą spektrometrii ICP-OES.
8. Ocena aktywności antyoksydacyjnej wybranych produktów spożywczych.
9. Profilowanie sensoryczne.
10. Techniki analizy sensorycznej produktów wrażliwych na temperaturę.
11. Izolacja i identyfikacja bakterii kwasu mlekowego w produktach fermentowanych.
12. Analiza zmian składu chemicznego produktów podczas procesów technologicznych.
13. Oznaczanie białek w produktach żywnościowych – techniki zaawansowane.
14. Analiza składu aminokwasowego w produktach spożywczych.
15. Badanie procesu degradacji barwników w napojach pod wpływem światła.

Metody kształcenia

Metody podające: wykład informacyjny (konwencjonalny), wykład konwersatoryjny.

Metody poszukujące: laboratoryjna (eksperymentu).

Efekty uczenia się i metody weryfikacji osiągania efektów uczenia się

Opis efektu	Symbole efektów	Metody weryfikacji	Forma zajęć

Warunki zaliczenia

Laboratorium:

- zaliczenie sprawozdań ( 2 w ciągu semestru; otrzymanie minimum oceny dostatecznej) i kolokwium (1 w ciągu semestru; warunkiem zaliczenia jest udzielenie minimum 50 % poprawnych odpowiedzi) – wymóg konieczny przystąpienia do egzaminu.

Wykład:

- egzamin pisemny obejmujący treści wykładowe. Warunkiem otrzymania oceny pozytywnej jest udzielenie minimum 50 % poprawnych odpowiedzi.

Ocena końcowa jest średnią arytmetyczną ocen z laboratorium i wykładu.

Literatura podstawowa

1. Nogala-Kałucka M.(red.): "Analiza żywności. Wybrane metody oznaczeń jakościowych i ilościowych składników żywności", Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2016.
2. Piecyk M., Wołosiak R.: "Analiza i ocena jakości żywności", SGGW Warszawa, 2022.
3. Szłyk E. i inni: "Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności", Wydawnictwo Naukowe UMK, 2015.

Literatura uzupełniająca

1. Nielsen S.S.: "Food Analysis Laboratory Manual", III Edition, Springer, 2017.

Uwagi

Zmodyfikowane przez dr hab. Mariusz Kasprzak, prof. UZ (ostatnia modyfikacja: 12-09-2023 09:25)