Nabycie umiejętności i kompetencji w zakresie: znajomości form występowania pierwiastków chemicznych w żywności i ich funkcji biologicznych; umiejętności ilościowego opisywania wody w żywności; znajomości wpływu wody na trwałość żywności; umiejętności badania właściwości fizycznych i chemicznych podstawowych składników żywności, wykrywania niektórych substancji w żywności, sporządzania i posługiwania się wykresem krzywej standardowej; wyznaczania punktu izoelektrycznego białek, rozdziału białek z wykorzystaniem różnych metod.
Prerequisites
Student spełnia kryteria, będące efektami kształcenia chemii, chemii organicznej, matematyki, fizyki i statystyki co najmniej w stopniu dostatecznym.
Scope
Wykłady:
Budowa i właściwości aminokwasów.
Peptydy i ich funkcje biologiczne.
Struktura i właściwości białek.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie. Znaczenie witamin dla organizmu człowieka.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i związki pokrewne.
Kwasy nukleinowe – budowa i właściwości
Budowa i właściwości monosacharydów. Izomeryzacje. Oligo i polisacharydy. Glikozydy – budowa i właściwości.
Budowa i funkcje biologiczne lipidów.
Ćwiczenia:
Formy występowania pierwiastków chemicznych w żywności i ich funkcje biologiczne.
Sposoby ilościowego opisu wody w żywności. Woda związana.
Białka żywności i ich rola w kształtowaniu tekstury i właściwości funkcjonalnych produktów spożywczych.
Chromoproteidy. Chemia peklowania.
Reakcja Maillarda.
Kleikowanie skrobi. Substancje obce i toksyczne w żywności. Chemia smaku i zapachu. Badanie właściwości sensorycznych produktów żywnościowych.
Substancje toksyczne w żywności, ich wykrywanie i wpływ na organizm człowieka.
Teaching methods
Metody podające:
Laboratorium (eksperyment, studium przypadku)
Referat z dyskusją
Metody poszukujące:
Wykład konwersatoryjny
Learning outcomes and methods of theirs verification
Outcome description
Outcome symbols
Methods of verification
The class form
Assignment conditions
Obecność na zajęciach
Aktywność i inicjatywa na zajęciach
Przygotowanie sprawozdań - prezentacji wyników z części praktycznej
Opanowanie podstawowych umiejętności praktycznych (laboratorium)
Pisemny egzamin końcowy
Recommended reading
Sikorski Z. Staroszczyk H.: Chemia żywności. PWN, Warszawa 2017
Kączkowski J.: Podstawy biochemii. WNT, Warszawa 2018
Further reading
Witkowska D., Rodziewicz A.: Biochemia. Przewodnik do ćwiczeń, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 1998
Berg J. M., Tymoczko J.L., Stryer L., Biochemia, PWN, Warszawa, 2018
Notes
Modified by dr inż. Agnieszka Maj (last modification: 28-12-2018 01:26)
