Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi kryteriami oceny jakości żywności. Ocena jakości artykułów spożywczych. Metody stosowane w ocenie jakości żywności. Student podczas nauki poznaje obowiązujące wymogi prawa żywnościowego dotyczące jakości żywności, rolę standardów jakościowych w kreowaniu jakości żywności. Zapoznaje się z rodzajami certyfikacji żywności oraz poznaje instytucje nadzorujące obrót żywnością.
Prerequisites
Podstawy z zakresu żywienia, właściwości składników żywności.
Scope
Podczas zajęć studenci zapoznają się z następującymi treściami programowymi:
Standaryzacja żywności, rola normalizacji w kreowaniu jakości żywności
Wymagania prawa żywnościowego
Podstawowe zagrożenia jakości żywności (chemiczne, fizyczne i biologiczne)
Charakterystyka jakościowa żywności pochodzenia zwierzęcego: żywiec i drób rzeźny, ryby i ich przetwory
Charakterystyka jakościowa żywności pochodzenia zwierzęcego: mleko i jaja, miód i ich przetwory
Charakterystyka jakościowa żywności pochodzenia roślinnego: owoce, warzywa, zboża i ich przetwory
Substancje dodatkowe dozwolone – wpływ na jakość produktów spożywczych
Ćwiczenia:
Kryteria jakości żywności
Analiza zagrożeń w produkcji żywności pochodzenia roślinnego
Analiza zagrożeń w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego
Podstawowe elementy obowiązkowe i nieobowiązkowe w ocenie surowców i produktów spożywczych
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Pieczywo i makarony
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Wyroby cukiernicze
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Obiadowe koncentraty spożywcze
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Deserowe koncentraty spożywcze
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Sery dojrzewające i topione
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Konserwy rybne
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Napoje owocowe
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Dżemy i przetwory owocowe
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Przekąski
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Napoje bezalkoholowe
Towaroznawcza i sensoryczna ocena jakości żywności. Słodycze i miód
Teaching methods
metody podające:
wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
wykład problemowy
metody poszukujące:
sytuacyjna: analiza przypadku
ćwiczenia laboratoryjne (analiza jakości różnych produktów spożywczych wg wybranych standardów)
Learning outcomes and methods of theirs verification
Outcome description
Outcome symbols
Methods of verification
The class form
Assignment conditions
Warunkiem dopuszczenia do zaliczenia końcowego jest pozytywna ocena z ćwiczeń.
Warunkiem uzyskania pozytywnej oceny z przedmiotu jest uzyskanie odpowiedniej średniej ważonej z następujacych form sprawdzania efektów kształcenia:
egzamin: część pisemna (z pomocami dydaktycznymi), część ustna
sprawdziany/kolokwia w trakcie semestru
prezentacje wyników i raporty na zajęciach laboratoryjnych i projektowych
testy wielokrotnego wyboru
W trakcie ćwiczeń sprawdziany cząstkowe;
Zaliczenie treści wykładowych: pisemny test z pytaniami otwartymi połączony z częścią ustną;
Recommended reading
Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Pr. zbior. pod red. K. Świetlikowskiej. Wyd. SGGW, Warszawa, 2008
Towaroznawstwo żywności. D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora. WSiP, Warszawa 2009
Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia i ocena jakościowa. Pr. zbior. pod red F. Świderskiego. Wyd. SGGW, Warszawa, 2003
Further reading
Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce. T. Skrabka-Błotnicka. Wyd. AE we Wrocławiu, Wrocław, 2007
Notes
Modified by dr inż. Jarosław Kliks (last modification: 22-12-2018 09:00)
