Transport i przechowywanie żywności w żywieniu zbiorowym - course description

General information

Course name	Transport i przechowywanie żywności w żywieniu zbiorowym
Course ID	01.3-WZS-ŻCZP-TPŻŻZ
Faculty	The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów
Field of study	Human nutrition
Education profile	practical
Level of studies	First-cycle studies leading to Engineer's degree
Beginning semester	winter term 2018/2019

Course information

Semester	5
ECTS credits to win	4
Course type	obligatory
Teaching language	polish
Author of syllabus	dr inż. Anna Gawrońska

Classes forms

The class form	Hours per semester (full-time)	Hours per week (full-time)	Hours per semester (part-time)	Hours per week (part-time)	Form of assignment
Lecture	30	2	-	-	Credit with grade
Laboratory	15	1	-	-	Credit with grade

Aim of the course

Wprowadzenie studentów w podstawy: oceny prawidłowości procesu przechowywania różnych grup żywności (pochodzenia roślinnego i zwierzęcego) i dostosowanie rodzaju metody, maszyny i urządzenia oraz poszczególne procesy utrwalające w tym transport w żywieniu zbiorowym. Zastosowanie tradycyjnych i nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania produktów spożywczych i potraw.

Prerequisites

Wiedza z zakresu technologii ogólnej żywności, jakości i certyfikacji artykułów spożywczych, analizy żywności, biochemii, toksykologii, chemii organicznej i nieorganicznej

Scope

Wykłady:

Znaczenie transportu ii procesów utrwalania żywności w gospodarce. Ocena przydatności do przechowywania
i przetwarzania. Procesy zachodzące w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w trakcie przechowywania.

Sterowanie procesami życiowymi i urządzenia pomiarowe w przechowalniach, chłodniach i mroźniach. Przechowywanie roślinnych materiałów sypkich i uwodnionych. Przechowywanie produktów pochodzenia zwierzęcego - zagrożenia związane ze zmianami biochemicznymi. Metody przechowywania , metody utrwalania produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Metody przedłużania okresu trwałości surowców schłodzonych i produktów mrożonych. Suszenie sublimacyjne. Trwałość produktów liofilizowanych. Środki transportu , opakowania zbiorcze i jednostkowe. Oznakowanie opakowań środków do produkcji potraw. Podział i funkcje opakowań. Właściwości fizykochemiczne materiałów opakowaniowych. Systemy pakowania żywności. Opakowania aktywne i inteligentne. Znakowanie opakowań. Charakterystyka środków transportu chłodniczego. Łańcuch chłodniczy.

Ćwiczenia:

Urządzenia do Wpływ parametrów medium chłodzącego na temperaturę krioskopową, czas schładzania, wielkość przechłodzenia i ubytki masy. Monitoring temperatury, cyrkulacji i wilgotności względnej powietrza w przechowalni. Wytwarzanie i analiza składu kontrolowanej atmosfery. Właściwości rehydratacyjne produktów liofilizowanych. Pomiar parametrów barwy. Wpływ metody utrwalania produktów roślinnych na zawartość witamin C. Wizyta w stołówce szpitalnej lub firmie cateringu - wycieczka seminaryjna. (alternatywnie). Wizyta w restauracji i zapoznanie się z warunkami przechowywania surowców do produkcji potraw.

Teaching methods

metody podające:
- wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych,
- wykład problemowy,
- alternatywnie wycieczka.

Learning outcomes and methods of theirs verification

Outcome description	Outcome symbols	Methods of verification	The class form

Assignment conditions

Na ocenę końcową składają się - obecność na wykładach i w trakcie ćwiczeń, aktywność. Zaliczenie ćwiczeń jest podstawą do dopuszczenia studenta do przedmiotowego kolokwium pisemnego obejmującego treści wykładowe. Pozytywna ocena z kolokwium to 60% prawidłowych odpowiedzi. Oceną z przedmiotu jest średnia ocena z kolokwium i z ćwiczeń (50/50%)

Notes

Ćwiczenia laboratoryjne łączone 2 x 1,5 godziny

Modified by dr inż. Anna Gawrońska (last modification: 28-12-2018 16:45)

Generate PDF for this page