Podstawy projektowania w gastronomii - course description

General information

Course name	Podstawy projektowania w gastronomii
Course ID	01.3-WZS-ŻCZP-PPG
Faculty	The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów
Field of study	Human nutrition
Education profile	practical
Level of studies	First-cycle studies leading to Engineer's degree
Beginning semester	winter term 2018/2019

Course information

Semester	6
ECTS credits to win	3
Course type	obligatory
Teaching language	polish
Author of syllabus	dr inż. Jarosław Kliks

Classes forms

The class form	Hours per semester (full-time)	Hours per week (full-time)	Hours per semester (part-time)	Hours per week (part-time)	Form of assignment
Project	30	2	-	-	Credit with grade

Aim of the course

Przekazanie Studentom wiedzy pozwalającej na samodzielne wykonanie projektu technologicznego dotyczącego małej jednostki produkcyjnej, oddziału/ punktu gastronomicznego, jadłodajni, restauracji.

Prerequisites

Podstawowa wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności i przepisów (obowiązujących) dotyczących produkcji żywności.

Scope

Treści programowe:

1 Określenie głównych założeń projektowych i programu produkcyjnego zakładu

2 Wybór technologii produkcji dla produkowanych asortymentów

3 Wykonanie bilansów masowych dla poszczególnych asortymentów

4 Wstępny dobór urządzeń podstawowych dla przyjętych technologii

5 – 6 Dobór urządzeń podstawowych dla poszczególnych procesów technologicznych

7 Opracowanie schematów technologicznych dla założonych ciągów produkcyjnych

8 – 9 Obliczanie powierzchni magazynów

10 Opracowanie planu generalnego tras transportowych

11 – 12 Opracowanie planu przestrzennego projektowanej jednostki produkcyjnej

13 Dobór środków transportowych

14 Określenie struktury zatrudnienia

15 Obliczanie wskaźników charakteryzujących zaprojektowany obiekt

Teaching methods

Metody podające:
- Wykład wprowadzający w zagadnienie
Metody poszukujące:
- Ćwiczenia obliczeniowe.

Learning outcomes and methods of theirs verification

Outcome description	Outcome symbols	Methods of verification	The class form

Assignment conditions

Na każdych ćwiczeniach sprawdzenie opracowań omówionych zagadnień wchodzących w zakres projektu. Ćwiczenia kończą się ustną obroną wykonanego projektu (oddanego w formie zwartego opracowania zawierającego część opisową, obliczeniową i zbiór rysunków).

Sposób zaliczenia:

Ustna obrona projektu.

Notes

Modified by dr inż. Jarosław Kliks (last modification: 23-12-2018 10:17)

Generate PDF for this page