SylabUZ
| Course name | Meal production technology |
| Course ID | 01.3-WZS-ŻCZP-TPP |
| Faculty | The Branch Faculty of the University of Zielona Góra in Sulechów |
| Field of study | Human nutrition |
| Education profile | practical |
| Level of studies | First-cycle studies leading to Engineer's degree |
| Beginning semester | winter term 2018/2019 |
| Semester | 6 |
| ECTS credits to win | 3 |
| Course type | obligatory |
| Teaching language | polish |
| Author of syllabus |
|
| The class form | Hours per semester (full-time) | Hours per week (full-time) | Hours per semester (part-time) | Hours per week (part-time) | Form of assignment |
| Lecture | 20 | 1,33 | - | - | Credit with grade |
| Laboratory | 20 | 1,33 | - | - | Credit with grade |
Zapoznanie studentów z podstawami procesów fizykochemicznych przebiegających w różnorodnych procesach związanych z przygotowaniem i tworzeniem potraw, łączenia potraw i zasadami ich oceny sensorycznej
Ukończony kurs z zakresu ogólnej technologii żywności, podstaw żywienia człowieka.
Przygotowanie surowców do obróbki kulinarnej Sprzęt i urządzenia stosowane w przygotowaniu potraw. Operacje jednostkowe w technikach kulinarnych. Dania oparte o surowce mięsne oraz łączone. Potrawy z udziałem ciasta. Desery z wykorzystaniem dodatków niekonwencjonalnych. Komponowanie różnych rodzajów potraw i napojów. Straty wartości odżywczej oraz kształtowanie jakości sensorycznej potraw w wyniku obróbki termicznej.
Metody podające:
Metody poszukujące:
| Outcome description | Outcome symbols | Methods of verification | The class form |
Kaźmierczak M., Zbiór zadań z gastronomii, WSiP, Warszawa, 2018
Modified by dr inż. Agnieszka Maj (last modification: 27-12-2018 21:35)
